PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 木须肉 | ["猪里脊肉", "鸡蛋", "干木耳", "黄花菜", "黄瓜"] | 1. 干木耳和黄花菜提前用温水泡发，洗净备用； 2. 猪里脊肉切薄片，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟； 3. 鸡蛋打散，加少许盐，炒熟后盛出备用； 4.… |
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| 新鲜蔬菜 | ["新鲜青椒", "胡萝卜", "木耳", "蒜苗", "植物油"] | 1. 将青椒、胡萝卜切丝，木耳泡发后撕成小朵，蒜苗切段备用；2. 热锅凉油，放入姜片和干辣椒段爆香；3. 先下胡萝卜丝翻炒片刻，再加入木耳和青椒丝快速翻炒；4.… |
N/A
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| 开胃菜 | ["黄瓜", "蒜末", "香菜"] | 1. 黄瓜洗净拍碎切成小段；2. 加入蒜末、香菜段；3. 调入生抽1勺、香醋2勺、糖半勺、盐适量、辣椒油和花椒油各少许；4. 拌匀后静置5分钟入味即可食用。 |
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| 干锅羊肉 | ["羊腿肉", "洋葱", "青红椒", "土豆", "芹菜"] | 1. 羊肉切块焯水去腥，捞出沥干；2. 锅中放油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶爆香，放入豆瓣酱炒出红油；3. 加入干辣椒段和花椒炒香，放入羊肉翻炒均匀；4. 加入… |
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| 干锅排骨 | ["猪肋排", "土豆", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 将猪肋排斩成小段，用料酒、生抽、姜片腌制20分钟； 2. 排骨焯水后捞出沥干，入油锅炸至表面金黄，捞出控油； 3. 土豆切条炸熟备用，青红椒、洋葱切块… |
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| 干煸牛肉 | ["牛肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；2. 青红椒、洋葱切丝备用；3. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒段炒香，捞出备用；4. 锅中留底油，爆香姜蒜，加入… |
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| 川贝炖雪梨 | ["雪梨", "川贝母"] | 1. 将雪梨顶部切开，用小勺挖去梨核，形成一个梨盅；2. 取3-6克川贝母研成细粉，放入梨盅内；3. 加入适量冰糖；4. 将梨盖盖回，用牙签固定；5. 放入碗中… |
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| 麻辣鸡片 | ["鸡胸肉", "黄瓜", "香菜"] | 1. 鸡胸肉洗净，放入锅中加水、姜片、料酒煮熟（约10-15分钟），捞出后放入冰水中冷却，使其口感更紧实。 2. 黄瓜切片铺于盘底，鸡胸肉撕成薄片，整齐摆放在… |
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| 凉粉 | ["绿豆淀粉", "水"] | 1. 将绿豆淀粉与水按比例（通常1:5）混合均匀，制成淀粉浆。 2. 锅中加水烧开，倒入淀粉浆，中小火不断搅拌至透明糊状。 3. 倒入容器中放凉或冷藏，凝固… |
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| 孜然羊肉 | ["羊肉", "孜然"] | 1. 选用羊里脊或羊腿肉，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、蛋清腌制15分钟；2. 准备洋葱丝、青红椒丝备用；3. 热锅凉油，放入腌好的羊肉快速滑炒至变色后盛出；4… |
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| 姜汁撞奶 | ["水牛奶", "姜汁", "白砂糖"] | 1. 准备新鲜水牛奶500ml，加入30g白砂糖，加热至约75℃（微沸前），搅拌溶解后保温备用；2. 取20g新鲜生姜去皮捣碎，用纱布榨取纯姜汁约10ml，倒入… |
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| 奶香鸡 | ["鸡腿肉", "牛奶", "鸡蛋"] | 1. 将鸡腿肉切块，用牛奶、盐、白胡椒粉腌制30分钟；2. 加入鸡蛋液拌匀，再裹上一层薄淀粉；3. 热锅冷油，将鸡肉块炸至金黄捞出控油；4. 锅中留底油，加入少… |
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