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当这盘热气腾腾的干锅排骨端上桌时，滋滋作响的铁锅仿佛在低语川渝山城的烟火故事。琥珀色的排骨裹着红亮油光，在明火收汁的最后阶段迸发出焦香与酱香交织的浓郁气息，八角、桂皮与干辣椒在热油中苏醒，花椒的麻意悄然攀上鼻尖。精选猪小排经焯水去腥后，以豆瓣酱、生抽、冰糖慢炖入味，再入铁锅猛火爆炒，外层微焦酥脆，内里却仍保有嫩滑多汁的肉感，咬下瞬间骨肉分离，脂香四溢。盘中点缀着洋葱丝、青红椒圈与芹菜段，色彩明快，镬气十足。这道源自湖南湘江流域、后在川菜中发扬光大的江湖菜，曾是码头工人驱寒下饭的豪迈之选，如今成为朋友聚餐时的焦点——适合嗜辣者与秋冬进补人群。搭配一碗白米饭，辣意被温柔中和，滋味层层递进。小贴士：排骨富含钙质与蛋白质，搭配蔬菜同食更利营养均衡，但高血压者宜少蘸汤汁。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将猪肋排斩成小段，用料酒、生抽、姜片腌制20分钟
2. 排骨焯水后捞出沥干，入油锅炸至表面金黄，捞出控油
3. 土豆切条炸熟备用，青红椒、洋葱切块待用
4. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒段炒香，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油
5. 倒入炸好的排骨翻炒均匀，加入土豆条、青红椒块、洋葱块继续翻炒
6. 调入适量生抽、老抽、糖、盐和少许高汤，翻炒入味
7. 炒至汤汁收干、香气四溢，撒上熟芝麻和葱花即可装盘。
干锅排骨 ID: 3207
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| β-Santalol | 77-42-9 | CC(C)=CCC=C(C)CCC(C)O | 木香、柔甜香 | 醇类 | 干锅排骨, 柠檬蒸鱼, 清炒荷兰豆 |
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SDF | 详情 |
| 1-Nonanal | 124-19-6 | CCCCCCCCC=O | 柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘 | 醛类, 酮类 | 不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜 |
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SDF | 详情 |
| Furfural | 98-01-1 | O=C1C=CC=C1O | 坚果、焦糖、烘焙味 | 呋喃醛类 | 糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品 |
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SDF | 详情 |
| 2,3-Butanedione | 431-03-8 | CC(=O)C(=O)C | 奶油香, 黄油香, 微发酵味 | 酮类, 氧化萜 | 美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子 |
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SDF | 详情 |
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