PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
|
Dish
|
Ingredients
|
Procedure
|
Media |
|---|---|---|---|
| 麻辣草鱼 | ["草鱼", "金针菇", "洋葱", "青红椒"] | 1. 草鱼清洗干净，在鱼身两侧划刀，用料酒、盐、姜片腌制20分钟； 2. 准备腌料：将豆瓣酱、花椒、干辣椒碎、孜然粉、蒜末、葱段混合油炒出香味，制成香辣酱； … |
|
| 香葱烤鸡 | 鸡腿肉或整鸡、香葱 | 1. 鸡腿或处理干净的整鸡用生抽、料酒、白胡椒粉腌制30分钟；2. 大量香葱切段，铺满烤盘底部及鸡肉表面；3. 淋少许油和少量冰糖碎；4. 烤箱预热至180℃，… |
|
| 红豆莲子汤 | ["红豆", "莲子", "冰糖", "西米", "椰浆"] | 1. 将红豆和莲子提前浸泡2小时；2. 锅中加水，放入红豆和莲子，大火煮沸后转小火慢煮1小时至软烂；3. 加入西米继续煮15分钟至透明；4. 放入冰糖调味，搅拌… |
|
| 糖水红豆 | ["红豆", "冰糖", "生姜"] | 1. 将红豆提前浸泡4小时或过夜；2. 锅中加水，放入红豆，大火煮沸后转小火慢煮1小时至软烂；3. 加入切好的姜片继续煮10分钟；4. 放入冰糖搅拌至融化；5.… |
|
| 香炒小茴香猪肉末 | ["小茴香（嫩叶）", "猪肉末", "蒜末", "姜末"] | 1. 将新鲜小茴香洗净切段，控干水分； 2. 热锅凉油，放入姜末、蒜末和少量干辣椒段、花椒粒爆香； 3. 加入猪肉末翻炒至变色，炒出油脂； 4. 倒入小茴… |
|
| 卤味拼盘 | ["鸡翅", "牛腱子", "豆腐干", "鸡蛋", "莲藕"] | 1. 准备香料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、丁香、陈皮等装入纱布袋扎紧； 2. 主料处理：鸡翅划刀焯水，牛腱子切块焯水去血沫，豆腐干切条… |
|
| 广式鸡汤 | ["老母鸡", "枸杞", "红枣", "姜片", "人参（可选）"] | 1. 将老母鸡清洗干净，斩成大块，焯水去血沫；2. 准备砂锅，放入鸡块、姜片、枸杞、红枣和适量清水；3. 大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时；4. 可根据个人喜… |
|
| 土豆炖肉 | ["土豆", "五花肉", "葱姜蒜"] | 1. 土豆去皮切块，五花肉切小丁；2. 热锅凉油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香；3. 加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入土豆块翻炒均匀；4. 加入适量清水没过食… |
|
| 炒米花 | ["大米", "黄油（或植物油）", "盐"] | 1. 将大米提前淘洗干净，晾干或晒干备用（不可带水分）；2. 热锅加入黄油或食用油，油热后倒入大米，用小火不断翻炒；3. 持续翻炒约20-30分钟，直至米粒膨胀… |
|
| 福州鱼丸 | ["鱼肉糜", "番薯粉", "清水"] | 1. 选用新鲜海鱼（如鳗鱼或马鲛鱼）去骨取肉，剁成糜； 2. 鱼糜加入适量番薯粉、盐、姜末、清水，顺时针搅拌至起胶； 3. 用手挤成丸子状，放入温水中定型；… |
|
| 炭火烤鱼 | ["鲜活草鱼或鲈鱼（约800g-1kg）", "洋葱丝", "青红椒条", "芹菜段", "土豆片"… | 1. 将鱼宰杀洗净，在鱼身两侧打花刀，用料酒、盐、姜片腌制20分钟去腥入味。 2. 准备配菜：洋葱、土豆、青红椒、芹菜等切条备用，铺于烤盘底部。 3. 调制… |
|
| 酱香炖鸭 | ["鸭肉", "青椒", "红椒"] | 1. 鸭肉洗净切块，用料酒、姜片腌制20分钟去腥； 2. 热锅冷油，加入花椒爆香，放入腌好的鸭块煸炒至表面微黄； 3. 加入豆瓣酱和甜面酱各一勺，翻炒出红油… |
|
