卤味拼盘

菜系：川菜 难度：中等 工艺：卤 厨艺编号：XL_LW_001

辣咸麻咸香五香八角桂皮香叶

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘香料卤味端上桌，琥珀色的光泽在灯光下微微浮动，仿佛沉淀了时光的温润。每一块食材都被浓郁的卤汁浸透，鸭翅、牛腱、豆干与鸡蛋错落有致地铺陈于粗陶盘中，边缘轻撒几缕翠绿香菜，勾出视觉的呼吸感。你凑近，香气如潮水般层层涌来——八角的辛甜、桂皮的暖香、花椒的麻意、草果的沉郁，在砂锅慢煨两小时的火候中早已交融成一体。卤汁用黄酒炝锅，冰糖炒至焦褐，再以文火细炖，使肉质酥而不烂，筋络间饱吸醇厚滋味。咬下一口牛腱，先是柔韧回弹，继而化作满口胶质的丰腴；豆干外层微韧，内里却如海绵般锁住香料精华。这道源自江南市井的家常珍味，曾是旧时码头工人夜归的慰藉，如今成了冬日围炉小聚的灵魂之选。佐一碟蒜泥醋解腻，配一杯温黄酒更添暖意。适合体力消耗者或寒凉时节食用，但卤制食品钠含量偏高，建议搭配清炒时蔬平衡膳食。

风味特征

主料 ["鸡翅", "牛腱子", "豆腐干", "鸡蛋", "莲藕"]

口味标签辣,咸,麻,咸香,五香

所属菜系四川成都

季节/场景秋季和冬季最佳，亦适合夏季冷盘佐酒

食材配料

["鸡翅", "牛腱子", "豆腐干", "鸡蛋", "莲藕"]

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "香叶", "花椒", "干辣椒", "草果", "小茴香", "丁香", "陈皮"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备香料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、丁香、陈皮等装入纱布袋扎紧

步骤 2

2. 主料处理：鸡翅划刀焯水，牛腱子切块焯水去血沫，豆腐干切条，鸡蛋煮熟剥壳，莲藕切片焯水

步骤 3

3. 卤汤调制：锅中加清水约2L，放入香料包、生姜片、葱段，加入生抽100ml、老抽30ml、料酒50ml、冰糖30g、盐适量，大火煮沸后转小火熬煮30分钟出香味

步骤 4

4. 分批卤制：先放入牛腱子小火卤40分钟，再加入鸡翅卤20分钟，最后放入豆腐干、鸡蛋、莲藕卤15分钟

步骤 5

5. 浸泡入味：关火后让食材在卤汁中浸泡2小时以上（可过夜更佳）

步骤 6

6. 冷却食用：捞出沥干，冷藏1小时后切片摆盘，可淋少许原卤汁或红油提味。

步骤 7

提示：卤汁可过滤保存，冷冻可存1个月，反复使用风味更佳。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 6.3 g/100g (2.1%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：香料卤味以肉类为主要原料，富含优质蛋白质、B族维生素及矿物质如铁、锌等，有助于增强体力和免疫力。但其钠含量较高，且属于中等嘌呤食物，需控制摄入量，尤其不适合高血压及痛风患者频繁食用。搭配蔬菜可提升膳食纤维摄入，改善整体营养结构。

季节/场景

秋季和冬季最佳，亦适合夏季冷盘佐酒

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 980 mg/100g (49.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.45 mg/100g (15.0%)

维生素：

维生素A 40 μgRAE/100g (5.0%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 5.6 mg/100g (40.0%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 6 μg/100g (7.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 420 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含多种B族维生素
含有丰富的铁和锌，有助于预防贫血

适用人群： 体力劳动者、轻度贫血人群

不适用人群： 高血压患者、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或清炒时蔬食用，以平衡营养；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情
1,8-Cineole	470-82-6	CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(C)C1	樟脑样清凉气味, 略带木质和药草香, 桉树香, 清凉香	醚类单萜, 酸酐	尤加利, 迷迭香, 部分薄荷品种, 烤肉, 红烧肉（脂肪热裂解痕量）	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Anethole	4180-23-8	COc1ccc(CC=C)cc1	茴香, 甘草, 甜, 清新, 茴香香, 甜香	芳香醚, 含氮	茴香籽, 八角, 甘草, 某些香草混合物, 烤鸡翅, 煎牛肉	SDF	详情
Cinnamaldehyde	104-55-2	O=CCc1ccccc1	肉桂香, 辛香, 甜香, 辛甜香	芳香醛, 醇类	八角, 桂皮, 常用炖汤香料, 冰糖肘子	SDF	详情
Spathulenol	6750-60-3	C[C@@]1(CC[C@@H]2[C@@H]1[C@H]3[C@H](C3(C)C)CCC2=C)O	草木香	醇类, 酯类	香辛料菜	SDF	详情
β-Elemene	515-13-9	CC(=C)[C@@H]1CC[C@@]([C@@H](C1)C(=C)C)(C)C=C	木香、草本香	醛类	烤鸭、熏鱼	SDF	详情