土豆炖肉

菜系：川菜 难度：简单 工艺：烧 厨艺编号：TDS_001

甜辣咸鲜咸鲜豆瓣酱八角干辣椒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一锅热腾腾的土豆烧端上桌，琥珀色的汤汁正微微颤动，浓郁的酱香裹挟着柴火气息扑面而来，仿佛瞬间将你拉进北方冬日的灶台旁。精选黄心土豆经滚刀切块，外皮微焦而内里绵软，吸饱了由老抽、生抽与冰糖慢煨出的醇厚酱汁，入口沙糯中带着回甘，咀嚼间香气层层释放——先是葱姜爆香的辛香，继而是八角桂皮渗出的温润辛料味，最后是肉汁与土豆交融的复合鲜甜。这道菜的灵魂在于‘先煎后炖’：土豆表面需用猪油轻煎定型，锁住淀粉质，再以小火慢炖二十分钟，让火候温柔渗透每一寸肌理。成品色泽红亮油润，错落铺陈于青花瓷碗中，几粒翠绿葱花点睛，暖意顿生。它是北方家庭餐桌上的常客，尤其适合天寒时为老人孩子添暖补能，配一碗白米饭，酱汁淋下，饭粒瞬间升华。相传清末山东农户为节省食材，将剩余土豆与零星肉末同炖，竟成就此平民美味。如今它承载着乡土的温情记忆；中医亦认为土豆性平味甘，可健脾益气，但糖尿病者宜适量食用。

风味特征

主料 ["土豆", "五花肉", "葱姜蒜"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景秋冬季节食用更佳

食材配料

["土豆", "五花肉", "葱姜蒜"]

调味 / 工艺用途

["豆瓣酱", "八角", "干辣椒", "生抽", "老抽"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 土豆去皮切块，五花肉切小丁

步骤 2

2. 热锅凉油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香

步骤 3

3. 加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入土豆块翻炒均匀

步骤 4

4. 加入适量清水没过食材，调入生抽、老抽、八角、干辣椒

步骤 5

5. 大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟至土豆软糯

步骤 6

6. 收汁后尝味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 95 kcal/100g (4.8%)

蛋白质 2.5 g/100g (4.2%)

脂肪 3.8 g/100g (6.3%)

碳水化合物 12.5 g/100g (4.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：土豆烧是一道以土豆为主料的家常菜，富含碳水化合物和钾元素，能提供稳定的能量来源。其脂肪含量适中，若使用植物油烹饪则不饱和脂肪酸比例较高，有利于心血管健康。维生素C和B族维生素含量中等，但高温烹煮会部分损失。建议搭配绿叶蔬菜和优质蛋白食用，提升整体营养均衡性。

季节/场景

秋冬季节食用更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.4 mg/100g (3.2%)

钾 420 mg/100g (21.0%)

镁 23 mg/100g (7.0%)

磷 60 mg/100g (8.6%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 1.5 mg/100g (10.7%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 20 μg/100g (5.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 15 mg/100g (15.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 40 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 140 mg/100g

异亮氨酸 80 mg/100g

缬氨酸 90 mg/100g

苏氨酸 70 mg/100g

苯丙氨酸 95 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 1.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 8.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量稳定释放
富含钾有助于调节血压
含有一定量维生素C增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者、高血压患者适量食用

不适用人群： 糖尿病患者需控制摄入量、减肥期间需注意烹饪用油

💡 营养提示：搭配瘦肉或豆制品可提高蛋白质利用率，避免与高脂食材同烹以减少脂肪摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,5-Dimethylpyrazine	123-32-0	CC1=NC=C(N=C1)C	坚果香, 烤香, 泥土气息	吡嗪类, 酯类	烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁	SDF	详情
5-diMethyl pyrazine	123-32-0	CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C		CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物	蒜香排骨、葱姜炒肉	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情