胡椒猪肚鸡

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：HPZDJ001

咸鲜辛咸鲜白胡椒粒生姜料酒

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菜品简介

当一锅热气腾腾的胡椒猪肚鸡端上桌，浓郁的白汤在砂锅中微微翻滚，乳白色的汤汁泛着琥珀光泽，仿佛蕴藏着山野与灶火的深情。夹起一筷，猪肚爽韧弹牙，鸡肉嫩滑脱骨，两者在慢火三小时的炖煮中早已交融出醇厚本味。真正点睛的是那满勺现磨的黑胡椒，辛香如潮水般涌来，初时炽烈，继而回甘，与姜片的暖意交织，在寒夜里直抵心脾。这道源自广东客家的冬令滋补名菜，曾是产妇坐月子的秘传汤膳，讲究‘猪肚洗净翻三次，老母鸡选一年以上’，大火烧开撇净浮沫，再转文火慢煨，让胡椒的辛、姜的温、肉的鲜层层释放。如今它常见于围炉家宴，尤其适合体寒者或疲惫上班族，佐以一小碟生抽蘸料，搭配一碗新蒸米饭，暖意从舌尖蔓延至全身。中医认为此汤可温中散寒、健脾养胃，但阴虚火旺者宜少食。每一口，都是岭南人家灶台边传承的温润烟火。

风味特征

主料 ["猪肚", "鸡肉", "白胡椒粒"]

口味标签咸,鲜,辛,咸鲜

所属菜系广东潮汕地区

季节/场景冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

食材配料

["猪肚", "鸡肉", "白胡椒粒"]

调味 / 工艺用途

["白胡椒粒", "生姜", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪肚用盐和面粉反复搓洗去除黏液，冲洗干净后焯水切条

步骤 2

鸡肉切块焯水去血沫。2. 白胡椒粒捣碎备用。3. 锅中加清水，放入猪肚、鸡肉、大量姜片及捣碎的白胡椒粒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。4. 炖至汤色乳白、猪肚软糯、鸡肉酥烂时，加盐调味即可。可搭配蘸料（如酱油、蒜蓉）食用。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 14.2 g/100g (23.7%)

脂肪 8.1 g/100g (13.5%)

碳水化合物 2.5 g/100g (0.8%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：胡椒猪肚鸡富含优质蛋白、多种B族维生素及矿物质如锌、硒和铁，具有良好的滋补作用。其脂肪以单不饱和脂肪为主，Omega-3和Omega-6比例较合理。但钠含量偏高，且为中嘌呤食物，需注意摄入量，尤其对于高血压和高尿酸人群应适量食用。

季节/场景

冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.9 mg/100g (12.7%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 265 mg/100g (13.3%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 156 mg/100g (22.3%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 5.8 mg/100g (41.4%)

维生素B5/泛酸 1.35 mg/100g (27.0%)

维生素B6 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B9/叶酸 16 μg/100g (4.0%)

维生素B12 1.2 μg/100g (50.0%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.45 mg/100g (3.2%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1020 mg/100g

蛋氨酸 280 mg/100g

色氨酸 140 mg/100g

亮氨酸 980 mg/100g

异亮氨酸 520 mg/100g

缬氨酸 560 mg/100g

苏氨酸 480 mg/100g

苯丙氨酸 540 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 3.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

温中散寒，促进消化
增强免疫力
补气养血，适合体虚者

适用人群： 体质偏寒人群、术后恢复期人群、脾胃虚弱者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）食用，有助于铁吸收；减少额外加盐以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

胡椒猪肚鸡 ID: 220

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 82.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品及肉类物性指标的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

82.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
β-Caryophyllene	87-44-5	CC1=CCC(CC1)C(=C)C2CC2	木质, 辛香, 略带胡椒和泥土气息, 木香	倍半萜烯, 醇类	黑胡椒, 丁香, 姜, 茯苓, 鸭肉慢炖过程中释放, 清炒虾仁	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Piperine	94-62-2	C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/C=C/C2=CC3=C(C=C2)OCO3	胡椒味、微辛、芳香	生物碱	黑胡椒, 白胡椒	SDF	详情