PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 自制酸菜 | ["大白菜", "粗盐", "水"] | 1. 选用新鲜大白菜，剥去外层老叶，纵向对半切开，再切成两段。 2. 将白菜均匀撒上粗盐（每公斤白菜约用30-50克盐），逐层揉搓至略微脱水变软。 3. 准… |
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| 番茄炖牛腩 | ["牛腩", "番茄", "洋葱", "胡萝卜", "姜", "蒜"] | 1. 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用；2. 番茄去皮切块，洋葱切丝，胡萝卜切滚刀块；3. 热锅加油，放入冰糖炒糖色，加入牛腩翻炒上色；… |
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| 芝士焗大虾 | ["马苏里拉芝士", "切达芝士", "面包片或意大利面", "牛奶", "黄油", "面粉"] | 1. 先制作白酱（Béchamel）：锅中融化黄油，加入面粉炒香，缓慢倒入温牛奶搅拌至浓稠； 2. 加入马苏里拉和切达芝士，搅拌至完全融化，调入盐、黑胡椒和少… |
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| 香草柠檬烤鸡 | ["整鸡", "橄榄油", "大蒜", "迷迭香", "柠檬"] | 1. 将整鸡清洗干净，用厨房纸吸干水分；2. 在鸡身内外均匀涂抹盐、黑胡椒、大蒜粉、迷迭香和百里香；3. 将切好的柠檬片和拍碎的大蒜塞入鸡腔内；4. 鸡表面刷上… |
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| 桂花红豆沙 | ["红豆", "冰糖", "水"] | 1. 将红豆提前浸泡4小时或过夜；2. 将泡好的红豆放入锅中，加入足量清水；3. 大火煮沸后转小火慢煮1.5-2小时，至红豆软烂开花；4. 加入冰糖搅拌至融化，… |
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| 蒜蓉炒青菜 | ["青菜", "大蒜", "生姜"] | 1. 将青菜（如上海青、小油菜等）择洗干净，切成段，控干水分。 2. 大蒜拍碎切末，生姜切片备用。 3. 热锅凉油，放入姜片和部分蒜末爆香。 4. 大火加… |
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| 干煸西兰花 | ["西兰花", "大蒜"] | 1. 将西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净； 2. 锅中烧开水，加入少许盐和食用油，将西兰花焯水1-2分钟，捞出过冷水后沥干备用； 3. 热锅凉… |
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| 红烧牛肉 | ["牛肉", "胡萝卜", "土豆", "洋葱"] | 1. 牛肉切块焯水去血沫，捞出备用；2. 热锅冷油炒糖色，加入姜蒜、豆瓣酱炒香；3. 放入牛肉翻炒上色，加入料酒、酱油、八角、桂皮、干辣椒和花椒；4. 加入足量… |
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| 腊肉 | ["五花肉", "猪后腿肉"] | 1. 选用肥瘦相间的五花肉或后腿肉，切成约3厘米宽的长条； 2. 将粗盐、炒香的花椒、八角、桂皮末、适量白糖和高度白酒混合，均匀涂抹在肉上，放入容器中腌制24… |
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| 黄酒蛋花汤 | ["黄酒", "鸡蛋", "姜片", "枸杞"] | 1. 准备适量优质绍兴黄酒（约50-100ml），生姜切薄片备用；2. 小锅中加入姜片和少许清水，煮沸3-5分钟以激发姜香；3. 倒入黄酒，再次煮至将沸（注意不… |
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| 陈皮牛肉 | ["牛肉", "陈皮"] | 1. 牛肉切块焯水去血沫，捞出备用；2. 广陈皮（新会陈皮）用温水泡软，刮去白络，切丝备用；3. 热锅冷油，下姜片、八角、桂皮煸香，加入牛肉翻炒；4. 加入陈皮… |
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| 川味酸菜 | 酸菜（芥菜腌制）、红椒、香菜 | 1. 将腌制好的酸菜用清水冲洗2-3遍，去除多余盐分，挤干水分后切成细丝；2. 红椒切丝，香菜切段备用；3. 准备调味汁：碗中加入蒜末、泡姜末、生抽1勺、香醋半… |
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