芝士焗大虾

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：焗 厨艺编号：BAKED_CHEESE_001

咸鲜咸鲜奶香黑胡椒肉豆蔻粉帕玛森芝士

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一炉金黄微焦的芝士焗端上桌，热气裹挟着浓郁奶香与淡淡焦糖气息扑面而来，仿佛冬日壁炉前的温暖召唤。表层马苏里拉芝士经高温烘烤，形成波浪般隆起的琥珀色脆壳，轻轻一碰便拉出绵长丝线，内里是柔滑如绸的奶油白酱与鲜嫩食材的完美交融——可能是饱满多汁的虾仁、纤维分明的鸡胸肉，或是吸饱汤汁的蘑菇与菠菜。这道菜的灵魂，在于‘焗’字：先以中小火慢煨酱料，锁住食材本味，再转入200度以上高温快烤，让芝士瞬间熔融又微焦，成就外脆内润的层次口感。盘中色泽由深金至浅褐渐变，常佐以翠绿欧芹碎或红艳番茄片点缀，宛如一幅微型油画。它源自欧洲家庭厨房，曾在战后物资匮乏年代用有限奶酪创造丰盛感，如今成为抚慰人心的经典暖食。适合寒冷夜晚的家庭聚餐或朋友小聚，搭配一杯温润的白葡萄酒更显优雅。乳糖不耐者可选用低乳糖芝士替代，而适量摄入优质乳蛋白有助于增强饱腹感与肌肉修复。

风味特征

主料 ["马苏里拉芝士", "切达芝士", "面包片或意大利面", "牛奶", "黄油", "面粉"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,奶香

所属菜系欧美地区

季节/场景四季皆宜，冬季更受欢迎

食材配料

["马苏里拉芝士", "切达芝士", "面包片或意大利面", "牛奶", "黄油", "面粉"]

调味 / 工艺用途

["黑胡椒", "肉豆蔻粉", "帕玛森芝士"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 先制作白酱（Béchamel）：锅中融化黄油，加入面粉炒香，缓慢倒入温牛奶搅拌至浓稠

步骤 2

2. 加入马苏里拉和切达芝士，搅拌至完全融化，调入盐、黑胡椒和少许肉豆蔻粉

步骤 3

3. 将酱料与主料（如煮熟的意面、土豆片或面包块）混合，倒入烤盘

步骤 4

4. 表面撒上帕玛森芝士和面包糠，刷少量黄油

步骤 5

5. 烤箱预热至200°C，焗15-20分钟至表面金黄起泡即可。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 14.2 g/100g (23.7%)

脂肪 21.5 g/100g (35.8%)

碳水化合物 9.8 g/100g (3.3%)

膳食纤维 0.9 g/100g (3.6%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：芝士焗富含优质蛋白、钙和维生素B12，有助于骨骼健康和神经系统功能。但饱和脂肪和钠含量较高，需控制食用量，尤其对心血管疾病风险人群应注意适量摄入。

季节/场景

四季皆宜，冬季更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 320 mg/100g (40.0%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 3.1 mg/100g (24.8%)

钾 240 mg/100g (12.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 280 mg/100g (40.0%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 280 μgRAE/100g (35.0%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B3/烟酸 3.6 mg/100g (25.7%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 38 μg/100g (9.5%)

维生素B12 1.45 μg/100g (60.4%)

维生素C 2.4 mg/100g (2.4%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 5.2 μg/100g (6.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 890 mg/100g

蛋氨酸 260 mg/100g

色氨酸 140 mg/100g

亮氨酸 1200 mg/100g

异亮氨酸 680 mg/100g

缬氨酸 720 mg/100g

苏氨酸 580 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.18 g/100g (11.3%)

Omega-6脂肪酸 1.95 g/100g (13.9%)

Omega-9脂肪酸 5.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 52 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 5.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 85 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进骨骼健康
提供优质蛋白
增强免疫力

适用人群： 成年人、需要补充钙质者

不适用人群： 高血脂人群、乳糖不耐受者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或全谷物主食，以平衡脂肪摄入并增加膳食纤维。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Heptanone	110-43-0	CCCCC(=O)CC	奶酪味, 水果味, 霉味, 奶香	酮类, 内酯	切达奶酪, 高达奶酪, 炖肉	SDF	详情
Hexanoic acid	142-62-1	CCCCCC(=O)O	奶酪, 羊膻味, 脂肪味, 酸, 乳香	中链脂肪酸, 醇类	山羊奶酪, 切达奶酪, 烤制乳制品, 红烧肉	SDF	详情
Butyric acid	107-92-6	CCCC(=O)O	腐臭黄油味, 脚臭味, 奶酪, 酸	短链脂肪酸, 酮类	厌氧发酵产物, 少量存在于发酵蔬菜, 炒香菇	SDF	详情
2-Nonanone	821-55-6	CCCCCCCCC=O	水果香	酮类, 醇类	清蒸类, 清炒蔬菜	SDF	详情