盐焗鸡

菜系：客家菜 难度：中等 工艺：焗 厨艺编号：YJG001

咸鲜咸香沙姜粉八角香叶花椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一整只金黄油亮的盐焗鸡被端上桌时，热气裹挟着咸香与草木清香扑面而来，仿佛瞬间穿越至粤东客家人的灶台边。整鸡选用肉质紧实的三黄鸡，经粗盐、八角、沙姜、香叶等香料层层包裹，在砂锅中以文火慢焗两小时，盐粒锁住汁水的同时，悄然渗入肌理。揭开盐壳的刹那，鸡皮泛着琥珀色光泽，轻撕一口，肉质滑嫩如凝脂，咸鲜中透出沙姜特有的微辛回甘，唇齿间缭绕着矿物盐的醇厚与香料的复合芬芳。传统摆盘常以整鸡置于竹垫之上，撒少许葱丝提色，不加修饰却尽显粗犷本真之美。这道源自广东梅州的客家名菜，曾是农人田间携带的便携美食，以盐代烹，既防腐又增味。如今每逢年节或家宴待客，盐焗鸡总能稳居C位，佐一碟白粥或配一杯米酒，皆成绝配。老人孩子皆宜，尤其适合秋冬温补；需注意盐分摄入者可去皮食用，既享风味又兼顾健康。

风味特征

主料 ["三黄鸡", "粗盐", "沙姜", "料酒", "葱", "姜"]

口味标签咸,鲜,咸香

所属菜系广东梅州

季节/场景四季皆宜，尤以冬季进补为佳

食材配料

["三黄鸡", "粗盐", "沙姜", "料酒", "葱", "姜"]

调味 / 工艺用途

["沙姜粉", "八角", "香叶", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将三黄鸡洗净晾干，用料酒、姜片、葱段腌制30分钟

步骤 2

2. 在鸡身内外均匀涂抹沙姜粉和盐

步骤 3

3. 准备炒热的粗盐，将鸡用纱布包裹后埋入热盐中

步骤 4

4. 小火焗制40-60分钟至熟透

步骤 5

5. 取出拆骨切块装盘，可配姜蓉蘸食。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 24.5 g/100g (40.8%)

脂肪 9.8 g/100g (16.3%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 89 mg/100g (29.7%)

📝 营养小结：盐焗鸡富含优质蛋白质和多种B族维生素，尤其是烟酸和维生素B6，有助于能量代谢和神经系统健康。但其钠含量较高，需注意控制食用量，尤其对高血压患者不利。同时含有中等量嘌呤，痛风患者应慎食。整体营养密度较高，适合作为高蛋白饮食的一部分。

季节/场景

四季皆宜，尤以冬季进补为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.4 mg/100g (9.3%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 980 mg/100g (49.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 10.2 mg/100g (72.9%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 0.65 μg/100g (27.1%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 650 mg/100g

色氨酸 280 mg/100g

亮氨酸 1950 mg/100g

异亮氨酸 1100 mg/100g

缬氨酸 1200 mg/100g

苏氨酸 980 mg/100g

苯丙氨酸 920 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 4.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.54 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进肌肉生长与修复
富含B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 健身人群、一般健康成人

不适用人群： 高血压患者、高尿酸或痛风患者

💡 营养提示：搭配蔬菜如西兰花或菠菜可提升维生素摄入；避免与高钠食物同食以控制总钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

盐焗鸡 ID: 199

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类肉类菜品的物性指标估算及食品物性学文献参考

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情

盐焗鸡 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

风味数据库

盐焗鸡

年龄段接受程度评分

菜品简介

风味特征

食材配料

调味 / 工艺用途

制作步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

基础营养（每100克）

季节/场景

维生素 & 矿物质

其他营养信息

营养评估

原料参数列表

品质参数

品质表

关键化合物列表

盐焗鸡 · 可视化分析

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

盐焗鸡

年龄段接受程度评分

菜品简介

风味特征

食材配料

调味 / 工艺用途

制作步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

基础营养（每100克）

季节/场景

维生素 & 矿物质

其他营养信息

营养评估

原料参数列表

品质参数

品质表

关键化合物列表

盐焗鸡 · 可视化分析

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

🏷️ 风味标签补全

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