PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 花雕鸡 | ["三黄鸡", "花雕酒", "枸杞", "红枣", "香菇"] | 1. 将三黄鸡洗净去头尾，斩去鸡爪尖，用开水焯烫30秒后捞出沥干；2. 鸡身内外抹上少许盐和花雕酒腌制15分钟；3. 枸杞、红枣、香菇泡发后与姜片、葱段一同塞入… |
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| 清炒鸡肉 | ["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 鸡胸肉切薄片，用少许盐、料酒、生抽和淀粉腌制10分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切片备用；3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入腌好的鸡肉快速滑炒至变色后盛出；4… |
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| 清蒸牛肉 | ["牛肉", "姜片", "葱段"] | 1. 将新鲜牛肉切成薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用；2. 牛肉中加入适量生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉、少许食用油、姜片和蒜末，搅拌均匀腌制15分钟… |
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| 烧鸡 | ["整鸡", "酱油", "料酒", "葱", "姜"] | 1. 将整鸡清洗干净，用葱、姜、料酒、酱油腌制2小时；2. 锅中加水，放入腌好的鸡，加入八角、桂皮、花椒、香叶等香料，大火烧开后转小火慢煮40-60分钟至熟透；… |
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| 蜜汁菜 | ["五花肉", "蜂蜜", "生抽", "老抽", "料酒", "冰糖", "姜片"] | 1. 五花肉切块焯水去腥，捞出沥干；2. 锅中加少许油，放入冰糖炒糖色，加入五花肉翻炒上色；3. 加入姜片、生抽、老抽、料酒和适量清水，小火慢炖40分钟；4. … |
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| 焖肉 | ["带皮五花肉", "土豆", "青椒", "洋葱"] | 1. 将带皮五花肉切成块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅不放油，将五花肉块放入干煸，逼出油脂后盛出；3. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、八角、花椒和干辣椒… |
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| 炖煮 | ["牛肉", "土豆", "胡萝卜", "洋葱"] | 1. 牛肉切块焯水去血沫；2. 热锅冷油炒香豆瓣酱、姜蒜和花椒，加入干辣椒段炒出红油；3. 放入牛肉翻炒上色，加入料酒、生抽、老抽调味；4. 加入足量热水没过牛… |
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| 橙味鸡 | ["鸡腿肉", "新鲜橙子", "橙皮丝"] | 1. 鸡腿肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 橙子榨汁留果肉，橙皮切细丝焯水去苦味；3. 热锅凉油，爆香姜蒜和泡红辣椒，加入鸡丁滑炒至变色；4. 倒入… |
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| 香烤鱼 | ["草鱼", "金针菇", "洋葱", "青红椒"] | 1. 草鱼清洗干净，在鱼身两侧划刀，用料酒、盐、姜片腌制20分钟； 2. 准备腌料：将豆瓣酱、花椒、干辣椒碎、孜然粉、蒜末、葱段混合油炒出香味，制成香辣酱； 3… |
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| 炒洋葱 | ["洋葱", "食用油"] | 1. 准备新鲜洋葱2个，去皮后切成薄片或丝状； 2. 热锅凉油，倒入适量食用油（可加少许猪油增香），油热后放入洋葱中火翻炒； 3. 初期可加盖略焖，促使洋葱… |
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| 蒜蓉虾 | ["鲜虾（基围虾或对虾）500克", "大蒜 1整头", "小葱 2根", "食用油 适量", "盐… | 1. 鲜虾剪去须脚，开背去虾线，洗净沥干；用少许料酒和盐腌制10分钟。 2. 大蒜剁成蒜蓉，分两份备用（一份生蒜，一份炸金蒜）。 3. 热锅冷油，放入三分之… |
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| 炸葱段 | ["大葱葱段", "面粉", "鸡蛋", "食用油"] | 1. 将大葱切成约5厘米长的段，洗净后沥干水分； 2. 准备面糊：将面粉、鸡蛋、少许盐、五香粉和白胡椒粉加水调成浓稠适中的糊状； 3. 将葱段均匀裹上面糊；… |
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