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当这整只油亮金红的烧鸡被端上桌时，热气裹挟着焦糖与果木熏香扑面而来，仿佛瞬间将你拉入北方冬日里那间暖意融融的老字号铺子。表皮在灯光下泛着琥珀色光泽，轻轻一碰便发出细微脆响，那是经过三小时文火慢烤、皮脂交融后形成的极致酥脆。撕开的一瞬，白烟升腾，内里鸡肉雪白细嫩，纤维间渗出清润肉汁，咸鲜中透出淡淡的甘甜与八角、桂皮交织的复合香气。这道烧鸡选用散养一年以上的走地鸡，先以秘制卤水浸透肌理，再挂起风干数时，最后入炉以果木炭火先猛后温地烤制，火候精准到分秒——初时高温锁汁，继而慢烤入味，终成外焦里嫩的绝妙口感。整鸡昂首挺立于青瓷大盘中央，爪翅齐整，宛如一件食艺雕塑，配以一小碟陈年米醋解腻提鲜。每逢年节或家族团聚，这道菜总压轴登场，象征圆满与兴旺。它源自河北保定百年老号，曾是驿站官道上的行者珍馐。鸡肉富含优质蛋白，搭配姜醋更利气血运行，体寒者尤宜趁热慢享。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将整鸡清洗干净，用葱、姜、料酒、酱油腌制2小时
2. 锅中加水，放入腌好的鸡，加入八角、桂皮、花椒、香叶等香料，大火烧开后转小火慢煮40-60分钟至熟透
3. 捞出晾干表面水分
4. 使用茶叶、糖、大米等材料进行熏制10-15分钟，至表皮呈枣红色并带有烟熏香气
5. 冷却后切块装盘即可。也可根据地方做法省略熏制步骤，直接卤制上色。
烧鸡 ID: 3931
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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