PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 麻辣牛肉豆腐 | ["嫩豆腐", "牛肉末", "青蒜"] | 1. 嫩豆腐切块焯水备用；2. 热锅凉油，下牛肉末炒散至变色；3. 加入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜末炒香；4. 放入干辣椒段和花椒炒出红油；5. 加适量清水或… |
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| 红烧鸡翅 | ["鸡翅中", "姜片", "葱段"] | 1. 鸡翅中洗净，用刀在两侧划两刀以便入味；2. 锅中加水，放入鸡翅、姜片、料酒，焯水去腥后捞出沥干；3. 热锅冷油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入鸡翅翻炒… |
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| 豆豉蒸排骨 | ["猪小排", "豆豉"] | 1. 将猪小排斩成小块，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用； 2. 豆豉略剁碎，与蒜末、姜丝混合，加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、少许食用油拌匀； 3. 将调… | |
| 广式蒸鱼 | ["鲜鱼（如鲈鱼、多宝鱼）", "姜", "葱"] | 1. 将新鲜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧划几刀，便于入味；2. 在鱼肚和鱼身上放几片姜片与葱段，去除腥味；3. 蒸锅加水烧开，将鱼放入盘中，置于蒸架上，… |
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| 清蒸海鲜 | ["大虾", "扇贝", "花蛤", "鱿鱼圈", "螃蟹"] | 1. 将所有海鲜用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质，花蛤提前吐沙处理； 2. 大虾剪去须脚，开背去虾线；螃蟹洗净对半切开；鱿鱼圈焯水10秒后捞出备用； 3. 在… |
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| 荷叶蒸肉 | 鸡肉、姜片、葱段 | 1. 将鸡肉洗净切块，用少量盐、料酒腌制10分钟；2. 在鸡块上铺上姜片和葱段；3. 锅中加水烧开，放入鸡块，大火蒸15-20分钟至熟透；4. 出锅后淋少许生抽… |
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| 麻辣土豆排骨 | ["猪肋排", "土豆", "青椒"] | 1. 将猪肋排切段焯水去腥，捞出沥干；2. 排骨裹少量淀粉油炸至表面金黄备用；3. 锅中放油，加入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒段、花椒、八角炒香；4. 加入炸好的排骨… |
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| 菠萝咕噜肉 | ["菠萝", "猪肉（里脊）", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 将猪里脊肉切丁，用少许盐、料酒、生抽和淀粉腌制15分钟；2. 菠萝切块后用淡盐水浸泡10分钟去涩；3. 青椒、红椒、洋葱切块备用；4. 热锅凉油，爆香姜蒜… |
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| 茴香炒肉 | 猪肉丝、茴香苗（或嫩茴香叶）、青红椒丝 | 1. 准备新鲜茴香苗，洗净切段；猪肉切丝用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；青红椒切丝备用。2. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌好的肉丝快速滑炒至变色。3. 加入… |
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| 爆炒羊肉 | 羊肉（羊腿肉或羊肩肉） | 1. 将羊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 准备姜片、蒜末、干辣椒段和花椒；3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒小火煸香；4. 加入姜蒜炒香后，倒入… |
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| 红烧鸡块 | ["鸡块（土鸡或三黄鸡）", "土豆（可选）", "青椒（可选）"] | 1. 将鸡肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干备用； 2. 热锅冷油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，进行炒糖色； 3. 倒入鸡块翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、干辣… |
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| 红烧五花肉 | ["五花肉", "生姜", "葱段"] | 1. 五花肉切块焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅冷油加入冰糖炒糖色，至呈琥珀色；3. 放入五花肉块翻炒上色；4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮略炒出香味；5. 倒入… |
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