菠萝咕噜肉

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：PLG-001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜番茄酱

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘热腾腾的菠萝咕老远飘来酸甜交织的果香与酱香，你便知一场味觉盛宴已然开启。金黄透亮的酱汁裹着每一块鲜嫩猪里脊，肉条外微焦而内滑嫩，咬下时先是脆壳的轻响，随即是肉质的柔润迸发。菠萝块经高温快炒仍保留多汁口感，与彩椒丁、洋葱丝共舞于琥珀色浓汁中，红黄辉映，宛如盛夏花园倾泻于白瓷盘心。这道菜的灵魂在于‘锅气’——旺火猛炒锁住食材本味，勾芡瞬间收汁裹匀，火候差一秒，风味便失三分。相传源自岭南民间，原为农人以家中余料巧制开胃小菜，后经粤菜师傅精进，成为宴席上的‘醒酒佳品’。如今它常见于家庭聚餐或节庆餐桌，孩子爱其酸甜，老人赞其开胃。搭配一碗清香茉莉米饭，让酱汁缓缓渗入米粒，每一口都是满足。素食者可替换豆腐，亦别有风味。中医认为菠萝性温，助消化，但胃酸偏多者宜适量食用。此刻，请执筷轻夹，让这份南国风情在舌尖绽放。

风味特征

主料 ["菠萝", "猪肉（里脊）", "青椒", "红椒", "洋葱"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系广东，中国南方

季节/场景春夏季节更宜，清爽开胃

食材配料

["菠萝", "猪肉（里脊）", "青椒", "红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["番茄酱", "白醋", "白糖", "生抽", "姜", "蒜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪里脊肉切丁，用少许盐、料酒、生抽和淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 菠萝切块后用淡盐水浸泡10分钟去涩

步骤 3

3. 青椒、红椒、洋葱切块备用

步骤 4

4. 热锅凉油，爆香姜蒜，下入腌好的肉丁滑炒至变色后盛出

步骤 5

5. 再次起锅，加入番茄酱炒出红油，依次放入洋葱、青红椒翻炒均匀

步骤 6

6. 加入肉丁和菠萝块，快速翻炒

步骤 7

7. 调入适量白糖、白醋、盐和少许清水，炒至汤汁略收即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 9.2 g/100g (3.1%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 6.5 g/100g (13.0%)

胆固醇 35 mg/100g (11.7%)

📝 营养小结：菠萝咕咾肉是一道酸甜口味的传统中式菜肴，主要由猪肉、菠萝和调味汁制成。每100克约含120千卡热量，蛋白质含量适中，脂肪以不饱和脂肪为主，并含有丰富的维生素C和B族维生素。由于添加了糖和酱油，碳水化合物和钠含量偏高，建议适量食用。其GI值为62，属于中等升糖食物，但GL较低，对血糖影响较小。整体营养较为均衡，适合大多数人食用，但需注意控制摄入量以避免过多糖分和盐分摄入。

季节/场景

春夏季节更宜，清爽开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 1.2 mg/100g (9.6%)

钾 220 mg/100g (11.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 130 mg/100g (18.6%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 3.4 mg/100g (24.3%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 24 mg/100g (24.0%)

维生素D 0.3 μg/100g (3.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 6.5 μg/100g (8.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 680 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 95 mg/100g

亮氨酸 750 mg/100g

异亮氨酸 420 mg/100g

缬氨酸 460 mg/100g

苏氨酸 380 mg/100g

苯丙氨酸 400 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 2.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 62 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 5.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 48 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素C，有助于抗氧化
提供优质蛋白和多种必需氨基酸
含有一定量的钾和硒，有益心血管健康

适用人群： 一般人群、免疫力低下者、需要补充蛋白质者

不适用人群： 糖尿病患者（需控制摄入量）、高血压患者（注意钠含量）

💡 营养提示：可搭配绿叶蔬菜和糙米饭食用，提升膳食纤维和维生素摄入；减少酱汁使用以降低糖和钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Lithium acetate	546-89-4	CC1CCC(C(C)C1)OC(=O)C(C)C	花香、果甜	酯类	菠萝咕咾肉, 凉拌蔬菜	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
Methyl butanoate	623-42-7	CCCC(=O)OC	果香, 菠萝, 苹果, 菠萝香	酯类	菠萝, 番茄, 乳制品, 蜜汁藕片	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Isoamyl butyrate	106-27-4	CCCC(=O)OCCC(C)C	水果香	酯类	糖醋排骨, 菠萝鸡丁	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Methyl Acetate	79-20-9	CC(=O)OC	水果香、甜香	酮类	清炒类	SDF	详情