PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 牛羊双肉炖 | ["牛肉", "羊肉", "土豆", "胡萝卜", "洋葱"] | 1. 将牛肉和羊肉切块，焯水去腥，捞出备用； 2. 热锅加油，放入姜片、葱段爆香，加入八角、桂皮、花椒炒出香味； 3. 放入牛羊肉翻炒至表面微焦，加入料酒、… |
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| 干煸熏肉 | ["熏肉", "蒜苗", "青椒"] | 1. 将熏肉提前蒸熟约15分钟，使其变软并去除部分咸味；2. 蒸好的熏肉切薄片备用；3. 蒜苗斜切段，青椒切片；4. 热锅不放油，将熏肉片放入干煸，逼出油脂至表… |
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| 北京烤鸭 | ["北京填鸭", "麦芽糖", "蜂蜜", "葱段", "黄瓜条", "甜面酱", "荷叶饼"] | 1. 选用2.5-3公斤的北京填鸭，宰杀后去毛、内脏并充气使皮肉分离； 2. 清洗干净后从腹部开口处吹入空气，使表皮鼓起； 3. 烫皮：用沸水均匀浇淋鸭身，… |
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| 巫山烤鱼 | ["草鱼或黑鱼（约1.5-2公斤）", "洋葱", "土豆", "豆芽", "青红椒", "芹菜"] | 1. 将鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧划刀，用料酒、姜片、盐腌制20分钟； 2. 土豆切条、洋葱切丝、豆芽洗净，作为配菜备用； 3. 锅中放油，加入郫县豆瓣酱炒… |
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| 大盘鸡 | ["整只鸡（约1.5-2公斤）", "橄榄油", "洋葱", "大蒜", "柠檬", "迷迭香", … | 1. 将整鸡清洗干净，去除内脏并擦干水分； 2. 在鸡身内外均匀涂抹海盐、黑胡椒、大蒜粉和橄榄油； 3. 洋葱切块，柠檬对半切，与迷迭香、百里香一起塞入鸡腹… |
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| 烟熏五花肉 | ["五花肉", "茶叶", "大米", "白糖"] | 1. 将五花肉洗净后用卤料（八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒）卤煮1小时至入味，捞出晾凉；2. 准备铁锅，铺上锡纸，加入茶叶、大米和白糖作为烟熏材料；3. 将… |
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| 葱油蒸鸡 | ["三黄鸡", "香葱", "姜片"] | 1. 将三黄鸡洗净，去除内脏和多余脂肪，用厨房纸吸干水分；2. 在鸡身内外均匀抹上少许盐和料酒，腌制15分钟；3. 鸡肚内塞入几片姜和打结的香葱；4. 蒸锅加水… |
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| 香菜拌豆腐皮 | ["香菜", "豆腐皮", "胡萝卜", "粉丝"] | 1. 香菜洗净切段，豆腐皮焯水后切丝，胡萝卜切丝，粉丝用温水泡软；2. 将所有主料放入大碗中；3. 调制酱汁：加入生抽15ml、香醋10ml、花椒油5ml、糖3… |
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| 清蒸桂鱼 | ["桂鱼（鳜鱼）", "姜片", "葱段"] | 1. 将新鲜桂鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀，便于入味；2. 鱼身抹上少许料酒，肚内塞入姜片和葱段，静置腌制10分钟去腥；3. 将腌好的鱼放入盘中，… |
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| 蒜香蒸鱼 | ["新鲜大石斑鱼（或鲈鱼）1条，约600-800克", "姜丝适量", "葱丝适量", "香菜少许"… | 1. 将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀以便入味； 2. 在鱼身上抹少许料酒，鱼腹和表面均匀铺上姜丝，腌制10分钟去腥； 3. 蒸锅加水烧开，将鱼… |
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| 蒜香蒸海鲜 | ["鲜虾", "扇贝", "鱿鱼", "蛤蜊", "鱼片"] | 1. 将各类海鲜清洗干净，去除内脏和杂质； 2. 鲜虾去须去脚，扇贝洗净泥沙，鱿鱼切花刀，鱼片用少许盐和料酒腌制5分钟； 3. 在盘底铺上姜片和葱段，将海鲜… |
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| 川味海鲜煮 | ["大虾", "青口贝", "花甲", "鱿鱼圈", "蟹棒"] | 1. 将所有海鲜用清水浸泡吐沙并清洗干净； 2. 锅中放油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶爆香； 3. 加入适量清水或高汤… |
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