香菜拌豆腐皮

菜系：川菜 难度：简单 工艺：拌 厨艺编号：QXC-001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜香醋

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘清香菜轻轻落于你面前的餐桌，翠绿如春山初醒的嫩叶在瓷盘中舒展，仿佛还沾着清晨山间的露水。夹起一箸，叶片脆嫩微弹，入口瞬间释放出清冽的草木香，继而舌尖泛起淡淡的甘甜，几乎不加修饰的本味，却让人想起童年溪边采摘野菜的无忧时光。这道菜的灵魂在于时令——只取清明前后初绽的芥蓝嫩尖，配以几片薄如蝉翼的金华火腿提鲜，猛火快炒是成败关键：铁锅烧至青烟微起，猪油滑锅后迅速下料，‘滋啦’一声锁住鲜灵之气，全程不过三十秒，火候稍过，便失了那股子清秀神韵。成品色泽碧绿透亮，火腿隐现其间如云霞点缀，摆盘简约却不失雅致。它适合疲惫都市人的一餐清修，也常见于江南人家待客的素席之上，常与一碗糙米饭、一盅老鸭汤相配，构成温润平衡的一餐。相传百年前湖州僧人以此供奉茶客，谓之‘口中有山林’，今虽入俗世，仍承那份禅意清淡。提醒一句：富含膳食纤维与维生素C，脾胃湿热者尤为适宜，但寒凉体质宜少食。

风味特征

主料 ["香菜", "豆腐皮", "胡萝卜", "粉丝"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景春季、夏季

食材配料

["香菜", "豆腐皮", "胡萝卜", "粉丝"]

调味 / 工艺用途

["香醋", "生抽", "花椒油", "蒜末", "小米辣"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 香菜洗净切段，豆腐皮焯水后切丝，胡萝卜切丝，粉丝用温水泡软

步骤 2

2. 将所有主料放入大碗中

步骤 3

3. 调制酱汁：加入生抽15ml、香醋10ml、花椒油5ml、糖3g、盐2g、蒜末适量、小米辣圈少许，搅拌均匀

步骤 4

4. 将酱汁倒入食材中，充分拌匀

步骤 5

5. 装盘即可食用。建议冷藏10分钟后口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 25 kcal/100g (1.3%)

蛋白质 2.8 g/100g (4.7%)

脂肪 0.5 g/100g (0.8%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 2.9 g/100g (11.6%)

糖 2.3 g/100g (4.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：清香菜是一种低热量、高纤维的绿叶蔬菜，富含维生素A、C、K及多种矿物质，尤其是钾和钙含量较高。其抗氧化能力较强，有助于增强免疫力和维持心血管健康。由于草酸含量中等偏高，建议焯水后食用以减少对矿物质吸收的影响。整体营养价值高，适合日常膳食中作为蔬菜摄入的主要选择之一。

季节/场景

春季、夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 90 mg/100g (11.3%)

铁 2.2 mg/100g (14.7%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 48 mg/100g (6.9%)

钠 45 mg/100g (2.3%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.11 mg/100g (7.3%)

锰 0.28 mg/100g (9.3%)

维生素：

维生素A 450 μgRAE/100g (56.3%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 68 μg/100g (17.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 45 mg/100g (45.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1 mg/100g (7.1%)

维生素K 120 μg/100g (150.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 140 mg/100g

异亮氨酸 60 mg/100g

缬氨酸 70 mg/100g

苏氨酸 55 mg/100g

苯丙氨酸 80 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.25 g/100g (1.8%)

Omega-9脂肪酸 0.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素K，有助于骨骼健康
高维生素C含量增强免疫力
富含膳食纤维促进肠道健康

适用人群： 一般人群、便秘患者、需要补钙者

不适用人群： 肾结石患者（因草酸含量较高）、脾胃虚寒者不宜多食

💡 营养提示：搭配富含维生素C的食物可提高铁吸收率；避免与高钙食物同食以防草酸钙形成。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
[(Z)-hex-3-enyl] (E)-hex-2-enoate	53398-87-1	C/C=C\CCCOC(=O)CC	青草、水果	酯类	清香菜, 烤鱼	SDF	详情
Ethyl octanoate	106-32-1	CCCCCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 脂香味, 水果香	酯类, 含氧杂环	发酵汤底, 炖煮过程中的脂肪酸酯化产物, 草莓甜品（中式糖水）, 烤红薯	SDF	详情
Hexyl Salicylate	6259-76-3	CCCCCCOC(=O)C1=CC=CC=C1O	甜香、花香	酯类, 芳香醚	中式草药炖鸡（石菖蒲等成分）	SDF	详情
Sotolon	110-93-0	CC1C(=O)OC(=O)C1C	枫糖香, 焦糖香, 辛香, 柑橘香, 果香	内酯类, 酯类	长时间炖煮, 酱油与糖反应, 老卤风味, 发酵调味	SDF	详情