葱油蒸鸡

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：QXJ-001

咸鲜咸鲜料酒生抽香油葱油

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道清香鸡悄然端上桌，一缕清雅的草木香便如山间晨雾般悄然弥漫，瞬间唤醒你的嗅觉。整只嫩鸡以文火慢炖三小时，汤色澄黄透亮，鸡肉呈现出温润的琥珀光泽，皮脂微颤，入口即化，肉质细嫩却不失弹性，每一丝纤维都饱吸了山野精华。其灵魂在于选用散养三黄鸡与十余味药食同源香料——砂仁、陈皮、香叶与新鲜紫苏叶层层叠加，经猛火锁鲜、转文火慢煨，火候精准到分秒，方使香气由表及里渗透肌理。盘中鸡身完整昂首，周身缀以翠绿香菜与焦糖色姜片，宛如一幅写意山水。此菜源自岭南客家祖传秘方，旧时用于节庆待客，寓意吉祥安康，如今仍是清明祭祖后家宴的压轴之选。适合体虚者与长者温补食用，尤宜佐一碗清香四溢的阳春面，解腻又添层次。相传古时山民以香草掩鸡腥避瘴气，久而久之竟成就一味清心养神的食疗佳品。食用时建议搭配温热米酒，但高尿酸人群宜少饮，可改啜一杯淡竹叶茶以助清热利湿。

风味特征

主料 ["三黄鸡", "香葱", "姜片"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤以春季和夏季为佳

食材配料

["三黄鸡", "香葱", "姜片"]

调味 / 工艺用途

["料酒", "生抽", "香油", "葱油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将三黄鸡洗净，去除内脏和多余脂肪，用厨房纸吸干水分

步骤 2

2. 在鸡身内外均匀抹上少许盐和料酒，腌制15分钟

步骤 3

3. 鸡肚内塞入几片姜和打结的香葱

步骤 4

4. 蒸锅加水烧开，放入鸡，大火蒸12-15分钟（视鸡的大小调整）

步骤 5

5. 关火后焖3分钟取出

步骤 6

6. 倒掉蒸出的汁水，去掉原姜葱，重新铺上新鲜葱段

步骤 7

7. 淋上适量生抽和热葱油，最后可滴几滴香油提香

步骤 8

8. 切块装盘即可食用。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 6.2 g/100g (10.3%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：清香鸡是一道以鸡肉为主料、清淡少油的菜肴，富含优质蛋白质、B族维生素和多种矿物质，脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主。其热量适中，GI值低，适合多数人群食用。但钠含量偏高，建议控制食用量，尤其对于需要限盐的人群。同时含有一定量的嘌呤，痛风急性发作期应避免食用。整体营养价值较高，是均衡饮食中的良好蛋白质来源。

季节/场景

四季皆宜，尤以春季和夏季为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 7 μg/100g (1.8%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 4 mg/100g (4.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 940 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.45 g/100g (10.4%)

Omega-9脂肪酸 2.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含多种B族维生素
有助于增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、健身增肌者、术后恢复期患者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压需控钠者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）促进铁吸收，减少高盐调味品以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
β-ionone	79-77-6	CC(=CC=CC(=O)C(C)C)C=C(C)C	紫罗兰香, 果香, 甜味, 紫罗兰, 花香	酮类, 单萜	番茄（类胡萝卜素降解产物）, 清炒藕片	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Butyl formate	592-84-7	CCCSCCCS	大蒜, 洋葱, 辛辣, 果香	含硫化合物, 醇类	大蒜, 洋葱, 葱类食材加热后, 蒸制类	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情