南瓜羹

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：PUMPSOUP001

甜奶香黄油黑胡椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一勺温润的南瓜羹轻轻舀起，橙黄如秋日暖阳的汤体缓缓流动，仿佛将整个丰收季的温柔都凝聚于碗中。这道羹汤以老南瓜为灵魂，去皮切块后经慢火蒸透，质地绵软香甜，再以细筛碾压过滤，确保每一口都顺滑如绸。随后倒入高汤文火 simmer，其间需耐心搅拌以防糊底，待汤汁浓稠如乳，香气层层递进——先是南瓜清甜扑鼻，继而浮现出微微焦糖化的醇厚尾韵。出锅前点入少许淡奶油，光泽瞬间油润生辉，表面轻撒几粒烤南瓜籽与薄荷嫩叶，点缀出自然的野趣。它色泽温润如琥珀，入口即化，甜而不腻，既有植物的本真之味，又蕴含油脂的丰腴平衡。这道羹既是江南人家冬日餐桌上的暖心开场，也常见于粤式宴席的精致前菜，尤其适合老人与孩童，在微凉清晨或晚餐伊始悄然唤醒味蕾。相传南宋临安百姓便以南瓜熬羹进补，谓之‘金瓜糊’，寓意富贵安康。中医认为南瓜性温味甘，可健脾养胃，搭配一小片全麦吐司或清炒时蔬，更能均衡膳食纤维摄入，让滋养从第一口开始蔓延。

风味特征

主料 ["南瓜", "牛奶", "淡奶油", "洋葱", "黄油"]

口味标签甜,奶香

所属菜系中国南方

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["南瓜", "牛奶", "淡奶油", "洋葱", "黄油"]

调味 / 工艺用途

["黄油", "黑胡椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 南瓜去皮切块，洋葱切丁

步骤 2

2. 锅中放入黄油，炒香洋葱至透明

步骤 3

3. 加入南瓜块翻炒片刻，加入适量清水没过食材

步骤 4

4. 大火煮沸后转小火煮15-20分钟至南瓜软烂

步骤 5

5. 关火晾凉后用料理机打成细腻糊状

步骤 6

6. 倒回锅中，加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，小火加热至温热（不可沸腾）

步骤 7

7. 根据口味加盐、少许黑胡椒调味即可

步骤 8

8. 可点缀淡奶油或南瓜籽仁装饰。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 1.2 g/100g (2.0%)

脂肪 1.8 g/100g (3.0%)

碳水化合物 7.5 g/100g (2.5%)

膳食纤维 1.1 g/100g (4.4%)

糖 4.2 g/100g (8.4%)

胆固醇 3 mg/100g (1.0%)

📝 营养小结：南瓜羹是一种低热量、高水分的温和汤品，富含β-胡萝卜素（转化为维生素A），有助于保护视力和皮肤健康。其钾含量较高，有利于维持电解质平衡。虽然碳水化合物含量适中，GI值为中等，但单次食用量通常较小，GL值低，对血糖影响较小。适合多数人群日常食用，尤其适合需要补充维生素A和缓解便秘者。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 20 mg/100g (6.1%)

磷 45 mg/100g (6.4%)

钠 120 mg/100g (6.0%)

硒 0.7 μg/100g (1.2%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 450 μgRAE/100g (56.3%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B3/烟酸 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.9 mg/100g (6.4%)

维生素K 2.8 μg/100g (3.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 50 mg/100g

蛋氨酸 20 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 80 mg/100g

异亮氨酸 40 mg/100g

缬氨酸 50 mg/100g

苏氨酸 35 mg/100g

苯丙氨酸 45 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.9 g/100g (6.4%)

Omega-9脂肪酸 0.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素A，有益视力健康
提供膳食纤维，促进肠道蠕动
含有抗氧化成分，有助于增强免疫力

适用人群： 一般人群、视力疲劳者、便秘人群

不适用人群： 糖尿病患者（需控制摄入量）、对南瓜过敏者

💡 营养提示：可搭配全麦面包或瘦肉提升蛋白质和膳食纤维摄入，避免添加过多奶油以减少饱和脂肪。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

南瓜羹 ID: 234

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
β-Carotene	7235-40-7	CC1=C(C(CCC1)(C)C)/C=C/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(/C=C/C=C(/C=C/C…	芳香，略带甜味，有泥土气息	Carotenoid	Pumpkin, Carrots, Sweet potatoes, Leafy greens	SDF	详情

南瓜羹 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

咸 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31