大盘鸡

菜系：新疆菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：ROAST_CHICKEN_001

酸咸咸香迷迭香百里香黑胡椒大蒜粉海盐

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这整只金黄油亮的烤全鸡被端上桌时，滋滋作响的表皮正微微颤动，热气裹挟着迷迭香、百里香与蒜末的复合香气扑面而来，仿佛瞬间点燃了味蕾的期待。选用三斤左右的散养土鸡，经过秘制酱料——蜂蜜、橄榄油、黑胡椒与柠檬汁的层层腌渍，再以果木炭火慢烤两小时，火候由文转武，锁住肌理间丰盈汁水的同时，让外皮酥脆如琥珀薄壳。刀锋轻落，咔嚓声中露出内里嫩粉肉质，纤维间渗出清润肉汁，入口先是焦香，继而鲜甜回甘，草本与烟熏的余韵在鼻腔萦绕不散。整鸡昂首挺立于粗陶盘中，周身泛着诱人的油光，旁佐烤至微焦的彩椒与洋葱，宛如一幅丰收图景。每逢冬日家宴或节庆团聚，这道菜总能成为餐桌的视觉与味觉中心，老少皆宜。相传古罗马贵族便以此法款待贵客，后经中东香料商路传入地中海沿岸，演变为今日的经典。搭配一杯醇厚红酒或冰镇柠檬啤酒，风味更显层次。温馨提示：去皮食用可减少脂肪摄入，更适合注重膳食平衡的现代家庭。

风味特征

主料 ["整只鸡（约1.5-2公斤）", "橄榄油", "洋葱", "大蒜", "柠檬", "迷迭香", "百里香"]

口味标签酸,咸,咸香

所属菜系欧洲，尤以法国、英国为代表

季节/场景适合秋季和冬季食用，节日聚餐佳品

食材配料

["整只鸡（约1.5-2公斤）", "橄榄油", "洋葱", "大蒜", "柠檬", "迷迭香", "百里香"]

调味 / 工艺用途

["迷迭香", "百里香", "黑胡椒", "大蒜粉", "海盐"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将整鸡清洗干净，去除内脏并擦干水分

步骤 2

2. 在鸡身内外均匀涂抹海盐、黑胡椒、大蒜粉和橄榄油

步骤 3

3. 洋葱切块，柠檬对半切，与迷迭香、百里香一起塞入鸡腹

步骤 4

4. 用棉线绑住鸡腿，保持形状，并在表面刷一层橄榄油

步骤 5

5. 烤箱预热至220°C，先以高温烤20分钟上色

步骤 6

6. 调低温度至180°C，继续烤60-70分钟，期间可翻面或补油

步骤 7

7. 使用温度计检测鸡腿最厚处温度达75°C以上即可出炉

步骤 8

8. 静置10分钟后切块装盘，搭配烤蔬菜或土豆泥享用。

基础营养（每100克）

热量 239 kcal/100g (12.0%)

蛋白质 24.4 g/100g (40.7%)

脂肪 13.6 g/100g (22.7%)

碳水化合物 0 g/100g (0.0%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0 g/100g (0.0%)

胆固醇 85 mg/100g (28.3%)

📝 营养小结：烤全鸡是一种高蛋白、中脂肪的肉类食品，几乎不含碳水化合物，适合低碳饮食者。富含多种B族维生素和矿物质如硒、磷、钾，有助于维持神经系统健康和抗氧化功能。但其嘌呤含量中等，痛风患者应慎食。建议控制食用频率，避免高温烤焦部分以减少有害物质摄入。

季节/场景

适合秋季和冬季食用，节日聚餐佳品

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 11 mg/100g (1.4%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 1 mg/100g (8.0%)

钾 256 mg/100g (12.8%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 200 mg/100g (28.6%)

钠 67 mg/100g (3.4%)

硒 27 μg/100g (45.0%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 10.4 mg/100g (74.3%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.5 mg/100g (35.7%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0.8 μg/100g (33.3%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 3 μg/100g (3.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2200 mg/100g

蛋氨酸 580 mg/100g

色氨酸 260 mg/100g

亮氨酸 1900 mg/100g

异亮氨酸 1100 mg/100g

缬氨酸 1200 mg/100g

苏氨酸 1050 mg/100g

苯丙氨酸 890 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 5.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 0 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进能量代谢
含丰富硒元素，增强免疫力

适用人群： 健身增肌人群、一般健康成年人、轻体力劳动者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压患者（若腌制过咸）

💡 营养提示：搭配蔬菜沙拉或糙米食用，可提升膳食纤维和维生素摄入，平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
α-Bulnesene	3691-11-0	CC1CCC2(CC1)C=CC(C)=C2	烟香、树脂	萜烯类, 内酯类	烤全鸡, 烤鸡, 烤鱼	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情