烟熏五花肉

菜系：川菜 难度：中等 工艺：熏制 厨艺编号：YX-001

咸鲜咸鲜八角桂皮花椒香叶

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道烟熏菜缓缓端上桌，一缕若有若无的果木香便悄然钻入鼻尖，仿佛秋日山林间篝火余烬的低语。深琥珀色的外皮泛着温润油光，表层微皱却紧致，那是经松枝与苹果木慢熏三小时后凝结的岁月痕迹。夹起一箸，肉质纤维如丝缎般延展，入口先是咸鲜回甘的酱韵在舌尖铺开，继而烟熏的醇厚层层递进，略带焦糖般的尾调，在口腔中久久萦绕。主料选用本地散养黑猪五花，肥瘦相间如大理石纹路，先以八角、桂皮、冰糖老卤腌渍十二时辰，再悬于竹匾中以文火冷熏——火候之妙，全凭老师傅眼观青烟浓淡，手试温度毫厘。成品斜切成薄片，围摆成绽放的莲瓣状，中央缀以腌渍红姜丝与香菜梗，红绿映衬，烟火气中透出雅致。此味最宜冬夜围炉时共享，三五知己佐以温热黄酒，暖意自腹中升腾。烟熏技艺源自湘西山民古法，为防湿寒、储年肉而创，今虽炊烟渐远，却将风土深情封存于这一口浓香之中。小贴士：搭配清炒苦菊可解腻生津，烟熏物宜适量，搭配富含维生素C的蔬菜更利健康。

风味特征

主料 ["五花肉", "茶叶", "大米", "白糖"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景冬季最佳，适合腊味制作季节

食材配料

["五花肉", "茶叶", "大米", "白糖"]

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "花椒", "香叶"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将五花肉洗净后用卤料（八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒）卤煮1小时至入味，捞出晾凉

步骤 2

2. 准备铁锅，铺上锡纸，加入茶叶、大米和白糖作为烟熏材料

步骤 3

3. 将卤好的五花肉架在锅内，盖上锅盖，小火加热至冒烟，熏制15-20分钟至表面呈琥珀色

步骤 4

4. 取出稍冷却后切片装盘，可直接食用或稍作蒸热提升风味。

基础营养（每100克）

热量 180 kcal/100g (9.0%)

蛋白质 15 g/100g (25.0%)

脂肪 12 g/100g (20.0%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 60 mg/100g (20.0%)

📝 营养小结：烟熏菜含有丰富的蛋白质、B族维生素和矿物质如锌、硒、磷，尤其富含维生素B12，有助于红细胞生成和神经系统健康。但其钠含量较高，且含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，长期大量食用可能增加心血管负担。同时，烟熏工艺可能引入微量多环芳烃等有害物质，建议适量食用。适合体力消耗大或需要补充动物蛋白的人群，但高血压、肾病及痛风患者应慎食。

季节/场景

冬季最佳，适合腊味制作季节

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 3 mg/100g (24.0%)

钾 380 mg/100g (19.0%)

镁 40 mg/100g (12.1%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 800 mg/100g (40.0%)

硒 25 μg/100g (41.7%)

铜 0.2 mg/100g (13.3%)

锰 0.6 mg/100g (20.0%)

维生素：

维生素A 80 μgRAE/100g (10.0%)

维生素B1/硫胺素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 5 mg/100g (35.7%)

维生素B5/泛酸 1.8 mg/100g (36.0%)

维生素B6 0.4 mg/100g (28.6%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 1.5 μg/100g (15.0%)

维生素E 1 mg/100g (7.1%)

维生素K 20 μg/100g (25.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1200 mg/100g

蛋氨酸 350 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1300 mg/100g

异亮氨酸 700 mg/100g

缬氨酸 750 mg/100g

苏氨酸 550 mg/100g

苯丙氨酸 600 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.8 g/100g (50.0%)

Omega-6脂肪酸 3.2 g/100g (22.9%)

Omega-9脂肪酸 4.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白
富含B族维生素
有助于维持神经系统健康

适用人群： 体力劳动者、需要补充蛋白质人群

不适用人群： 高血压患者、痛风患者

💡 营养提示：建议搭配新鲜蔬菜和全谷物食用，以平衡营养摄入，减少钠摄入量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furan	110-00-9	o1cccc1	坚果香, 焦糖味, 烘烤气息, 焦糖香, 轻烤香	杂环化合物, 含氮	美拉德反应产物, 常见于烘焙, 炒制坚果中, 烧烤, 煎肉	SDF	详情
Phenol	108-95-2	c1ccc(cc1)O	药味, 烟熏味, 焦油味, 烟熏, 药香	酚类化合物, 氧化萜	木材烟熏过程, 烟熏牛肉, 烧烤食品, 葱爆羊肉	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情