PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 葱油花卷 | ["中筋面粉", "温水", "酵母", "葱", "食用油", "盐"] | 1. 将酵母溶于温水中静置5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大； 2. 葱洗净切细葱花备用； 3. 发酵好的面团排气后擀成长方形面片，均匀刷上… |
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| 葱油大虾 | ["大虾", "小葱"] | 1. 大虾洗净剪须，开背去虾线，整齐摆入盘中；2. 撒上姜丝和部分葱段，淋上一勺料酒和一勺生抽；3. 水烧开后放入蒸锅，大火蒸5-6分钟至虾肉熟透；4. 取出倒… |
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| 香葱烤 | 鸡腿肉或整鸡、香葱 | 1. 鸡腿或处理干净的整鸡用生抽、料酒、白胡椒粉腌制30分钟；2. 大量香葱切段，铺满烤盘底部及鸡肉表面；3. 淋少许油和少量冰糖碎；4. 烤箱预热至180℃，… |
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| 蒜蓉鲍鱼 | ["新鲜鲍鱼", "蒜蓉", "小葱", "生姜"] | 1. 将新鲜鲍鱼用刷子清洗外壳，取出贝肉，去除内脏和黑色嘴部，用盐搓洗后冲洗干净，放回壳中备用；2. 生姜切丝，小葱切末，大蒜剁成蒜蓉；3. 热锅加少许油，放入… |
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| 蒜蓉菜心 | ["菜心", "大蒜"] | 1. 将菜心择洗干净，切成适口长度；大蒜剁成蒜蓉备用。2. 锅中加水烧开，放入少许盐和油，将菜心焯水30秒后捞出，迅速过冷水保持翠绿爽脆。3. 热锅凉油，小火煸… |
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| 煎包 | ["面粉", "猪肉馅", "大葱", "生姜"] | 1. 将面粉加温水和成光滑面团，醒发30分钟； 2. 猪肉馅加入切碎的大葱、姜末，调入生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、香油，搅拌均匀成馅料； 3. 面团… |
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| 瓜子 | ["鸡胸肉", "花生米", "青椒", "干辣椒"] | 1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；2. 青椒切丁，姜蒜切末备用；3. 热锅凉油，放入花生米小火炒至酥脆捞出；4. 锅中留底油，加入干辣椒段和花椒… |
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| 米饭 | ["大米", "水"] | 1. 将大米放入盆中，加入清水淘洗2-3遍，去除表面淀粉和杂质。 2. 淘洗干净后，按米：水 ≈ 1:1.2 的比例加入清水（根据米种可微调）。 3. 浸泡… |
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| 炒坚果 | ["核桃仁", "杏仁", "腰果", "南瓜子", "葵花籽"] | 1. 准备混合坚果（可生可预处理），若为生坚果建议先用清水浸泡10分钟并沥干；2. 热锅不放油或加入少量食用油，保持中小火；3. 将坚果倒入锅中，持续翻炒防止糊… |
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| 糖色排骨 | ["猪小排", "冰糖", "生姜", "葱"] | 1. 排骨洗净焯水去血沫，捞出沥干；2. 锅中放少量油和冰糖，小火炒至糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）；3. 迅速倒入排骨翻炒上色；4. 加入姜片、葱段、八角、… |
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| 甜品糖水 | ["红豆", "莲子", "冰糖", "西米", "椰浆"] | 1. 将红豆和莲子提前浸泡2小时；2. 锅中加水，放入红豆和莲子，大火煮沸后转小火慢煮1小时至软烂；3. 加入西米继续煮15分钟至透明；4. 放入冰糖调味，搅拌… |
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| 糖水 | ["红豆", "冰糖", "生姜"] | 1. 将红豆提前浸泡4小时或过夜；2. 锅中加水，放入红豆，大火煮沸后转小火慢煮1小时至软烂；3. 加入切好的姜片继续煮10分钟；4. 放入冰糖搅拌至融化；5.… |
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