蒜蓉鲍鱼

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：SRBW-001

辣咸鲜咸鲜鲜香蒜香蒜蓉生抽

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菜品简介

当这盘蒜蓉鲍鱼端上桌时，蒸腾的热气裹挟着浓郁蒜香与海味鲜香扑面而来，仿佛瞬间将你带至南海渔港的晨曦之中。每一只鲍鱼都饱满丰腴，紧实弹牙，轻轻一咬，肉质便在齿间释放出清甜的海洋气息，而铺满表面的金黄蒜蓉经慢火煸炒后焦香四溢，底层微带酥脆，顶层仍保有湿润香气，层层递进地唤醒味蕾。这道菜的灵魂在于‘蒸’的火候——鲍鱼需在水沸后精准蒸制六分钟，过则老，欠则生，唯有恰到好处才能锁住原汁。新鲜大连皱纹盘鲍去壳洗净，以刀轻划花刀便于入味，再覆上由金银蒜、蚝油、少许糖与高汤调制的秘制酱汁，入蒸锅一气呵成。成品色泽油润亮泽，鲍鱼呈琥珀玉色，周围点缀翠绿香葱末，摆盘如海中珊瑚绽放。它是宴席上的压轴珍馐，适合家庭团圆或商务宴请，常与清蒸石斑、白灼菜心组成经典粤式海鲜宴。源于岭南民间‘以鲜提鲜’的烹饪智慧，清代已有记载渔民用蒜蓉蒸制贝类去腥增香。中医认为鲍鱼滋阴清肝，搭配温润的干贝鸡汤更利于营养吸收，但痛风患者宜适量食用。

风味特征

主料 ["新鲜鲍鱼", "蒜蓉", "小葱", "生姜"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,鲜香,蒜香

所属菜系广东沿海地区

季节/场景四季皆宜，尤以冬季和春季为佳

食材配料

["新鲜鲍鱼", "蒜蓉", "小葱", "生姜"]

调味 / 工艺用途

["蒜蓉", "生抽", "蚝油", "料酒", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜鲍鱼用刷子清洗外壳，取出贝肉，去除内脏和黑色嘴部，用盐搓洗后冲洗干净，放回壳中备用

步骤 2

2. 生姜切丝，小葱切末，大蒜剁成蒜蓉

步骤 3

3. 热锅加少许油，放入一半蒜蓉炒至金黄出香味，再加入另一半生蒜蓉拌匀制成金银蒜

步骤 4

4. 加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉调味，炒匀成蒜蓉酱

步骤 5

5. 将调好的蒜蓉酱均匀铺在鲍鱼表面

步骤 6

6. 蒸锅水烧开后，放入鲍鱼，大火蒸6-8分钟（视鲍鱼大小调整）

步骤 7

7. 出锅后撒上葱花，淋少许热油激发香气即可。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 16.5 g/100g (27.5%)

脂肪 2.3 g/100g (3.8%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：蒜蓉鲍鱼是一道高蛋白、低脂肪的海鲜佳肴，富含优质动物蛋白、多种矿物质（特别是锌、硒、铜）和维生素B12。其Omega-3脂肪酸含量较高，有助于调节血脂。但钠含量偏高，烹饪时应控制蒜蓉酱中的盐分；同时因属中等嘌呤食物，痛风患者需慎食。总体营养价值高，适合多数人群适量食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以冬季和春季为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 2.4 mg/100g (16.0%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 42 mg/100g (12.7%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 45 μg/100g (75.0%)

铜 1.2 mg/100g (80.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 85 μgRAE/100g (10.6%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 3.1 mg/100g (22.1%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 3.8 μg/100g (158.3%)

维生素C 6.5 mg/100g (6.5%)

维生素D 2.1 μg/100g (21.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 0.8 μg/100g (1.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 820 mg/100g

蛋氨酸 340 mg/100g

色氨酸 150 mg/100g

亮氨酸 780 mg/100g

异亮氨酸 410 mg/100g

缬氨酸 460 mg/100g

苏氨酸 520 mg/100g

苯丙氨酸 430 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 0.6 g/100g (4.3%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
促进生长发育
保护心血管健康

适用人群： 一般成年人、术后恢复人群、需要补充优质蛋白者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）同食，有助于提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物（如动物内脏、啤酒）同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蒜蓉鲍鱼 ID: 3894

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类海鲜菜品的物性指标估算及食品物性学文献参考

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Linolenic acid	506-26-3	CCCCC/C=C\C/C=C\C/C=C\CCCCC(=O)O	轻微脂肪香，加热后产生烘烤坚果气息	脂肪酸	鲍鱼肉脂质, 食用油高温烹饪	SDF	详情
Methyl allyl disulfide	2179-58-0	CSSCC=C	强烈的葱蒜类气味，具有温暖的硫化香气	有机硫化合物	洋葱, 大蒜, 韭菜	SDF	详情
Diallyl Sulfide	592-88-1	C=CCSCC=C	蒜香、洋葱香、辛香	含硫化合物	蒜香排骨、蒜蓉虾	SDF	详情

蒜蓉鲍鱼 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

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风味标签（可多选）

风味强度

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