葱油花卷

菜系：苏菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：CYHJ001

咸咸香葱香葱末盐热香油

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一笼热气腾腾的葱油花卷掀开竹屉盖的刹那，氤氲白雾裹挟着焦葱与面香扑面而来，仿佛将人瞬间带回老上海弄堂清晨的灶台边。层层叠叠的雪白面皮如花瓣舒展，边缘微焦处泛着琥珀光泽，翠绿葱末均匀嵌在表层，油润生光，宛如初春新叶缀于霜雪。指尖轻压，蓬松回弹；入口先是酥脆外皮碎裂的轻响，继而内里柔韧拉丝，咸香葱油顺着纹理在舌尖漫开，温润不腻，恰是慢火烘烙锁住的烟火精髓。这道点心的灵魂，在于头道中筋面粉经老面引子长时间醒发，再由师傅手工揉擀、三折成坯，每一道褶痕都藏着空气膨胀的智慧。刷上猪油与小香葱段文火熬出的金黄葱油，入炉前静置二次醒发，方得外酥内绵的绝妙平衡。传统摆盘讲究错落置于青瓷小碟，佐一碗米粥或豆浆，尤适老人孩童晨起暖胃，亦是江浙一带婚嫁节庆‘蒸蒸日上’的吉祥寓意。相传清末点心匠人为节省成本巧制此卷，未料因香远价廉反成市井珍馐。若为长者制作，可减盐增全麦粉，助益肠道温补而不滞。

风味特征

主料 ["中筋面粉", "温水", "酵母", "葱", "食用油", "盐"]

口味标签咸,咸香,葱香

所属菜系江苏

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬暖身食用

食材配料

["中筋面粉", "温水", "酵母", "葱", "食用油", "盐"]

调味 / 工艺用途

["葱末", "盐", "热香油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将酵母溶于温水中静置5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大

步骤 2

2. 葱洗净切细葱花备用

步骤 3

3. 发酵好的面团排气后擀成长方形面片，均匀刷上一层食用油，撒盐并铺满葱花

步骤 4

4. 将面片从一端卷起，切成等份小段，取两段叠起，用筷子在中间压一下，两端略拉伸后捏合，形成花卷生坯

步骤 5

5. 生坯静置醒发15分钟，放入蒸锅，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 7.8 g/100g (13.0%)

脂肪 8.5 g/100g (14.2%)

碳水化合物 32 g/100g (10.7%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.5 g/100g (5.0%)

胆固醇 12 mg/100g (4.0%)

📝 营养小结：葱油花卷以面粉为主要原料，富含碳水化合物和少量优质蛋白，添加葱油提升风味。其热量适中，但钠含量偏高，建议控制食用量。含有一定量的B族维生素和矿物质如铁、磷、硒，有助于能量代谢和抗氧化。因GI值为中等，GL较高，糖尿病患者应慎食。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬暖身食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 150 mg/100g (7.5%)

镁 38 mg/100g (11.5%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.22 mg/100g (14.7%)

锰 0.7 mg/100g (23.3%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 2.4 mg/100g (17.1%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 40 μg/100g (10.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 450 mg/100g

异亮氨酸 220 mg/100g

缬氨酸 260 mg/100g

苏氨酸 200 mg/100g

苯丙氨酸 300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 20.8 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充B族维生素
促进肠道蠕动

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者

不适用人群： 高血压患者、减重期间需控制摄入量者

💡 营养提示：搭配蔬菜和豆制品食用，可提高蛋白质利用率并降低升糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

葱油花卷 ID: 3900

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面点制品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Allyl Propyl Disulfide	2179-59-1	CCCSSCC=C	强烈的洋葱样、大蒜样气味，油炸后更显浓郁	有机硫化物	大葱、洋葱、大蒜、韭菜等百合科植物	SDF	详情
Diallyl disulfide	693-02-7	CCCCC#C	强烈的大蒜、葱类气味，辛辣，略带硫磺味	有机硫化合物	大葱, 大蒜, 洋葱, 韭菜	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情