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当一盘热气腾腾的姜葱炒蟹端上桌时，浓郁的香气瞬间在空气中炸开——老姜煸至金黄释放出辛香，大葱段在滚油中翻腾出清甜，与鲜活肉蟹的海洋鲜味交织成一首热烈的交响曲。选用膏满黄肥的梭子蟹或青蟹，斩件后以猛火快炒，锁住蟹肉的汁水与弹性；姜片爆香奠定温润底色，葱段后放保留脆嫩口感，酱汁由料酒、生抽与少许糖调和，裹匀每一块蟹肉却不掩其本味。成品色泽红亮诱人，蟹壳泛着油润光泽，姜葱如金丝缠绕其间，热力让香气层层递进：初闻是葱姜的辛辣与酒香，细嗅则透出蟹黄的醇厚与焦糖般的回甘。这道菜是粤菜中‘镬气’的极致体现，常见于岭南人家的团圆宴席或海滨渔村的待客餐桌，相传清代广州十三行商人便以此菜款待外宾，彰显南国食材之丰饶。适合喜爱鲜香浓烈口味的食客，在秋冬季食用尤能驱寒暖胃。搭配一碗白米饭，让酱汁浸润米粒，再佐以清淡冬瓜汤平衡油腻，堪称完美。营养提示：蟹肉富含优质蛋白与微量元素，但性寒，建议搭配姜末中和，并避免与寒凉食物同食。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鲜活蟹清洗干净，去壳去鳃后斩成块状，切口处可蘸少许生粉防止散开
2. 姜切片，葱切段（葱白与葱绿分开）备用
3. 热锅下油，放入姜片和葱白爆香，加入蒜末和少量辣椒（可选）炒出香味
4. 放入蟹块，大火快速翻炒至蟹肉变色
5. 淋入适量料酒、生抽、少许白糖和胡椒粉调味，继续翻炒均匀
6. 加入葱绿段，翻炒至葱熟透、蟹肉完全熟透且香气四溢即可出锅。
关键点：火候要猛，动作要快，保持蟹肉鲜嫩多汁，突出姜葱的辛香风味。
姜葱炒蟹 ID: 211
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| 2-Acetylpyrrole | 108-16-7 | CC(CN(C)C)O | 坚果香、烘烤香、肉香 | 杂环化合物 | 炒制过程中美拉德反应产物（来自蟹肉与葱姜） |
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SDF | 详情 |
| Trimethylamine | 75-50-3 | C[N+](C)(C)[N-] | 鱼腥味, 氨味 | 胺类, 酯类 | 海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅 |
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SDF | 详情 |
| Eugenol | 97-53-0 | COc1ccc(CC=C)cc1O | 丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香 | 苯丙素类, 酯类 | 丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜 |
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SDF | 详情 |
| Dimethyl disulfide | 624-92-0 | CSCSSC | 硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱 | 含硫化合物, 酯类 | 含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨 |
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SDF | 详情 |
| Zingiberene | 464-10-8 | C([N+](=O)[O-])(Br)(Br)Br | 温暖的姜香味、木质、微甜 | 萜烯类 | 生姜 |
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SDF | 详情 |
| Allicin | 539-86-6 | CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O | 强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香 | 有机硫化合物, 醛类 | 大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁 |
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SDF | 详情 |
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