蒜蓉菜心

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：SR_CX_001

咸鲜咸鲜蒜香蒜蓉盐鸡精蚝油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热腾腾的蒜蓉菜心端上桌，翠绿的菜心如春山初醒，在白瓷盘中舒展挺立，油光轻覆却不腻眼，顶端嫩芽微蜷，茎部修长匀称，透出鲜活的生命力。夹起一筷，脆嫩与柔韧在齿间交织，先是清甜的汁水迸发，继而蒜香层层涌来——那是金黄蒜末经低温油煸后释放的醇香，未焦不苦，只留浓香萦绕舌尖。这道粤式家常名菜，精髓在于‘抢火’：菜心须现摘现烹，入沸水轻焯三秒锁住翠色，随即猛火快炒，锅气裹挟着蒜香瞬间穿透纤维，全程不过一分钟，方得清、鲜、脆、香四味合一。传统上选用广东产的‘鸡心’菜心，茎细如指，味甘无渣，搭配银鱼或蚝油烧制更是酒楼经典。它常见于广府人的年夜饭桌，寓意‘新春常青’，也深得注重清淡养生者的青睐，尤适合节后解腻或佐粥清肠。民间有言：‘宁可食无肉，不可菜无蒜’，蒜与菜心的结合，不仅是风味的升华，更暗合中医‘辛甘发散’之理。营养提示：菜心富含维生素C与叶绿素，搭配蒜素可增强抗氧化力，但脾胃虚寒者宜少食生蒜。此刻，不妨闭眼轻嗅，那缕烟火间的清芬，正是岭南人家最熟悉的温柔底色。

风味特征

主料 ["菜心", "大蒜"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,蒜香

所属菜系广东

季节/场景春季和冬季最佳，适合全年食用

食材配料

["菜心", "大蒜"]

调味 / 工艺用途

["蒜蓉", "盐", "鸡精", "蚝油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将菜心择洗干净，切成适口长度

步骤 2

大蒜剁成蒜蓉备用。2. 锅中加水烧开，放入少许盐和油，将菜心焯水30秒后捞出，迅速过冷水保持翠绿爽脆。3. 热锅凉油，小火煸香蒜蓉至微金黄，注意不要焦糊。4. 转大火，倒入焯好的菜心快速翻炒均匀。5. 加入适量盐、少许鸡精和半勺蚝油调味，继续翻炒1-2分钟至入味。6. 出锅装盘，保持色泽鲜亮即可。

基础营养（每100克）

热量 35 kcal/100g (1.8%)

蛋白质 2.8 g/100g (4.7%)

脂肪 1.5 g/100g (2.5%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 1.9 g/100g (7.6%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：蒜蓉菜心是一道低热量、高纤维、富含多种维生素和矿物质的健康蔬菜菜肴。其维生素C和维生素K含量尤为突出，同时含有丰富的钙、钾和叶酸。适量食用有助于抗氧化、增强免疫力、促进骨骼健康和心血管健康。烹饪中使用少量油和控制盐量是保持其健康优势的关键。

季节/场景

春季和冬季最佳，适合全年食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 108 mg/100g (13.5%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 45 mg/100g (6.4%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 1.5 μg/100g (2.5%)

铜 0.1 mg/100g (6.7%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 280 μgRAE/100g (35.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 85 μg/100g (21.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 45 mg/100g (45.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.9 mg/100g (6.4%)

维生素K 80 μg/100g (100.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 75 mg/100g

缬氨酸 80 mg/100g

苏氨酸 70 mg/100g

苯丙氨酸 90 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 0.8 g/100g (5.7%)

Omega-9脂肪酸 0.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 30 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素C和维生素K，有助于增强免疫力和促进血液凝固
高钾低钠，有利于维持血压平衡
富含膳食纤维，促进肠道健康

适用人群： 高血压人群、便秘人群、需要补充维生素者

不适用人群： 肾功能严重不全者（高钾）、对大蒜过敏者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的食物可提高铁的吸收率；避免长时间高温烹煮以减少营养流失。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蒜蓉菜心 ID: 3891

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜菜品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Phytol	150-86-7	C[C@@H](CCC[C@@H](C)CCC/C(=C/CO)/C)CCCC(C)C	清淡的绿色植物香，略带脂肪气息	萜类化合物	绿叶蔬菜（如菜心）, 叶绿素降解产物	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Diallyl Disulfide	2179-57-9	C=CCSCC=C	浓郁的大蒜香气, 油润感, 蒜香, 辣香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 蒜蓉炒制产物, 葱姜蒜类调味料, 清蒸鲈鱼, 煎鸡胸	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情
Methanethiol	74-93-1	CS	腐烂卷心菜, 硫磺味, 洋葱, 大蒜味	含硫化合物, 单萜	蛋白质降解, 发酵海产, 柠檬鸡, 橙香排骨	SDF	详情