PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
|
Dish
|
Ingredients
|
Procedure
|
Media |
|---|---|---|---|
| 甜品 | ["牛奶", "糖", "鸡蛋", "吉利丁片或琼脂"] | 以经典双皮奶为例：将鲜牛奶加热至微沸，倒入碗中冷却形成第一层奶皮；将蛋清与糖、温牛奶混合搅匀后过筛，再倒入有奶皮的碗中，使奶皮浮起；上锅蒸约10-15分钟至凝固… |
N/A
|
| 糖水甜品 | ["红豆", "绿豆", "莲子", "百合", "冰糖", "西米", "椰浆", "番薯", "… | 1. 将主要食材如红豆、绿豆、莲子等提前浸泡2-3小时； 2. 放入锅中加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖40-60分钟至软烂； 3. 加入冰糖调味，根据口味… |
|
| 糖炒山楂 | ["山楂（红果）", "白砂糖"] | 1. 将新鲜山楂洗净去蒂，晾干水分；2. 锅中加入适量清水和白砂糖（比例约为1:1），中小火加热，不断搅拌至糖液呈琥珀色并开始冒泡；3. 倒入山楂迅速翻炒，使每… |
|
| 糖炒栗子 | ["板栗", "麦芽糖", "植物油", "砂石"] | 1. 将新鲜板栗洗净，用刀在每颗栗子上切十字口；2. 锅中放入粗砂或石英砂，小火加热至微热；3. 加入少量植物油翻炒均匀；4. 放入板栗，持续翻炒约5分钟；5.… |
|
| 香草甜品 | ["香草荚", "牛奶", "淡奶油", "蛋黄", "砂糖", "吉利丁片"] | 1. 将香草荚剖开刮出香草籽，与牛奶和淡奶油一同加热至微沸；2. 蛋黄加砂糖打发至颜色变浅，缓慢倒入热奶液搅拌均匀；3. 混合液过筛后倒入模具，放入烤盘中，烤盘… |
|
| 浓肉汤 | ["猪骨", "牛肉", "鸡肉", "胡萝卜", "白萝卜", "洋葱"] | 1. 将猪骨、牛肉、鸡肉焯水去血沫；2. 锅中加足量清水，放入所有主料；3. 加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖2小时；4. 加入切块的胡萝卜、白萝卜、… |
|
| 烤肠 | ["猪肉肠", "淀粉", "食用油"] | 1. 准备市售半成品烤肠或自制肉肠；2. 将烤肠从冰箱取出回温，用清水冲洗表面；3. 预热烤炉或平底锅，刷一层薄油；4. 将烤肠放入烤架上，中小火慢烤，期间翻动… |
|
| 烟熏牛肉 | ["牛腩", "牛胸肉"] | 1. 将牛腩或牛胸肉清洗干净，用厨房纸吸干水分；2. 混合黑胡椒、烟熏辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、红糖及香草类调味料制成腌料；3. 均匀涂抹于牛肉表面，冷藏腌制12… |
|
| 炭火烧烤 | ["五花肉", "鸡翅", "鱿鱼", "韭菜", "土豆片", "豆腐皮"] | 1. 将各类食材洗净切块，用料酒、生抽、蚝油、蒜末、孜然粉、辣椒面腌制30分钟；2. 点燃炭火，待火焰熄灭、木炭呈红白色时铺平；3. 将食材均匀串在竹签上，置于… |
|
| 桂皮炖肉 | ["五花肉", "桂皮"] | 1. 五花肉切块焯水去腥，捞出沥干； 2. 热锅冷油加冰糖炒糖色，放入五花肉翻炒上色； 3. 加入姜片、八角、桂皮翻炒出香味，烹入料酒、生抽、老抽调味； … |
|
| 花香酒酿 | ["酒酿", "桂花", "小汤圆", "冰糖"] | 1. 准备小汤圆适量，冷水下锅煮至浮起捞出备用；2. 锅中加入适量清水，放入酒酿搅拌均匀；3. 加入冰糖调味，小火煮开；4. 放入煮好的小汤圆继续煮1-2分钟；… |
|
| 蜜汁烤肉 | 猪五花肉或里脊肉 | 1. 将猪肉切成条状或厚片，用生抽、老抽、料酒、蒜末、五香粉腌制30分钟以上；2. 烤箱预热至200℃，将腌好的肉平铺在烤架上，中层烤15分钟；3. 取出后均匀… |
|
