香草甜品

菜系：未分类 难度：中等 工艺：烘焙 厨艺编号：VD001

甜奶香香草荚

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菜品简介

当这道香草甜品轻盈地置于你面前，乳白微黄的慕斯如晨雾般铺展在瓷盘中央，边缘缀着焦糖脆片与新鲜莓果，宛如一幅静谧的田园油画。轻轻一勺切入，舌尖即刻感受到丝绒般的顺滑与微凉，继而是一股温润的香草气息缓缓升腾——那来自马达加斯加波本香草荚的馥郁芬芳，在慢火低温熬煮奶油时早已层层渗入每一寸质地。厨师以65℃水浴精准控温，使蛋奶液如丝绸般柔滑不结块，再融入打发至软峰的淡奶油，成就入口即化的轻盈结构。表层薄脆的焦糖经喷枪瞬时炙烤，形成微妙的焦香脆壳，与内里绵密形成绝妙对比。这道甜点源自17世纪法国修道院的节庆食谱，最初由修女用香草与剩余奶油创制，如今成为浪漫晚餐或午后茶叙的灵魂之选，尤其适合追求细腻口感的女性与甜品爱好者。搭配一杯手冲耶加雪菲咖啡，酸香与甜润交织，更添层次。小贴士：香草富含抗氧化成分，适量食用有助于舒缓情绪，是天然的‘心情滋补剂’。

风味特征

主料 ["香草荚", "牛奶", "淡奶油", "蛋黄", "砂糖", "吉利丁片"]

口味标签甜,奶香

所属菜系法国

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬季节更受欢迎

食材配料

["香草荚", "牛奶", "淡奶油", "蛋黄", "砂糖", "吉利丁片"]

调味 / 工艺用途

["香草荚"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将香草荚剖开刮出香草籽，与牛奶和淡奶油一同加热至微沸

步骤 2

2. 蛋黄加砂糖打发至颜色变浅，缓慢倒入热奶液搅拌均匀

步骤 3

3. 混合液过筛后倒入模具，放入烤盘中，烤盘内加热水进行隔水烘烤

步骤 4

4. 烤好后冷却，再放入冰箱冷藏至少4小时

步骤 5

5. 取出脱模，可搭配新鲜水果或焦糖酱装饰食用。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 4.2 g/100g (7.0%)

脂肪 12.5 g/100g (20.8%)

碳水化合物 25.6 g/100g (8.5%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 20.3 g/100g (40.6%)

胆固醇 45 mg/100g (15.0%)

📝 营养小结：香草甜品含有较高的糖分和饱和脂肪，热量适中，富含钙和维生素B12，适合偶尔食用。但因其糖分较高且膳食纤维较低，不建议频繁摄入，尤其不适合需要控制血糖和体重的人群。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬季节更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 85 mg/100g (10.6%)

铁 0.6 mg/100g (4.0%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 160 mg/100g (8.0%)

镁 15 mg/100g (4.5%)

磷 95 mg/100g (13.6%)

钠 80 mg/100g (4.0%)

硒 5.2 μg/100g (8.7%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 120 μgRAE/100g (15.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 1 mg/100g (1.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 2.5 μg/100g (3.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 80 mg/100g

色氨酸 50 mg/100g

亮氨酸 320 mg/100g

异亮氨酸 180 mg/100g

缬氨酸 200 mg/100g

苏氨酸 160 mg/100g

苯丙氨酸 220 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 3.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 16.6 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
促进骨骼健康
支持神经系统功能

适用人群： 一般人群、体力消耗较大者

不适用人群： 糖尿病患者、减脂期间人群

💡 营养提示：建议搭配高纤维水果或坚果食用，以平衡血糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香草甜品 ID: 3875

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜品（如布丁、慕斯）的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
Vanillic Acid	121-34-6	COC1=C(C=CC(=C1)C(=O)O)O	香草香、甜香、焦香	酸类, 二硫醇	蒜香类菜（痕量）		SDF	详情
Vanillic acid	121-34-6	CC1=CC(=CC(=C1N(C)C)C)OC(=O)NC	微香、药香、略带烟熏感	酚酸类	山楂多酚氧化产物, 植物性食材释放		SDF	详情