糖炒栗子

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：TC-LZ-001

甜麦芽糖蜂蜜桂花糖浆（可选）

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菜品简介

当秋风拂过街角，一缕焦糖与炭火交织的暖香悄然钻入鼻尖，你便知道，那一锅翻腾的糖炒栗子正等待揭盖的瞬间。颗颗饱满的迁西板栗经清水洗净，刀锋轻划十字口，既防爆裂，又助入味；滚烫的粗盐铺底，裹着栗子在铁锅中翻滚，糖汁于高温下迅速焦化，均匀附着，发出细微噼啪声，宛如秋日私语。火候是灵魂——文火慢焙，糖不焦苦；猛火快翻，壳面油亮生光。最终呈现的栗子，外壳深褐泛金，糖霜如薄纱轻覆，掰开后内里嫩黄绵密，甜润不腻，入口即化，既有坚果的醇厚，又有焦糖的回甘。它们错落堆叠在牛皮纸袋中，热气氤氲，最适合捧在手心边走边剥，是北方孩童放学路上的期待，也是恋人冬夜漫步的温情分享。老北京胡同深处，糖炒栗子曾是庙会市集的灵魂小吃，旧时小贩以铜锅柴火现炒，吆喝声穿透寒雾。搭配一杯热普洱，解腻助消化；栗子富含碳水与钾元素，适量食用可温补脾胃，尤宜体虚畏寒者。这一刻，舌尖上的暖意，是季节最温柔的馈赠。

风味特征

主料 ["板栗", "麦芽糖", "植物油", "砂石"]

口味标签甜

所属菜系北京

季节/场景秋季至冬季，尤以深秋和冬至前后最受欢迎

食材配料

["板栗", "麦芽糖", "植物油", "砂石"]

调味 / 工艺用途

["麦芽糖", "蜂蜜", "桂花糖浆（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜板栗洗净，用刀在每颗栗子上切十字口

步骤 2

2. 锅中放入粗砂或石英砂，小火加热至微热

步骤 3

3. 加入少量植物油翻炒均匀

步骤 4

4. 放入板栗，持续翻炒约5分钟

步骤 5

5. 加入麦芽糖水（或蜂蜜水），继续翻炒使糖分均匀包裹板栗

步骤 6

6. 控制火候保持中小火，不断翻动防止糊锅，炒制约20-30分钟，直至栗壳裂开、表面光亮、香味溢出

步骤 7

7. 捞出板栗，筛去砂石，稍晾凉后即可食用。建议趁热享用，口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 214 kcal/100g (10.7%)

蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)

脂肪 1.5 g/100g (2.5%)

碳水化合物 49.5 g/100g (16.5%)

膳食纤维 5.1 g/100g (20.4%)

糖 22 g/100g (44.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：糖炒栗子主要由栗子经糖炒制成，富含碳水化合物、膳食纤维及多种维生素和矿物质。其蛋白质含量适中，脂肪含量低，且不含胆固醇。虽然添加了糖分导致总糖含量较高，但天然成分仍保留较多。适量食用有助于补充能量、改善肠道功能，但糖尿病患者应谨慎控制摄入量。

季节/场景

秋季至冬季，尤以深秋和冬至前后最受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 430 mg/100g (21.5%)

镁 41 mg/100g (12.4%)

磷 100 mg/100g (14.3%)

钠 10 mg/100g (0.5%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.45 mg/100g (30.0%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 20 μgRAE/100g (2.5%)

维生素B1/硫胺素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 1.5 mg/100g (10.7%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.4 mg/100g (28.6%)

维生素B9/叶酸 60 μg/100g (15.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 23 mg/100g (23.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3 μg/100g (3.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 180 mg/100g

蛋氨酸 50 mg/100g

色氨酸 40 mg/100g

亮氨酸 210 mg/100g

异亮氨酸 120 mg/100g

缬氨酸 150 mg/100g

苏氨酸 110 mg/100g

苯丙氨酸 140 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 0.7 g/100g (5.0%)

Omega-9脂肪酸 0.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 14 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

富含膳食纤维，促进肠道健康
含有丰富维生素C和B族维生素，增强免疫力
高钾低钠，有助于维持电解质平衡

适用人群： 一般人群、便秘者、需要补充能量者

不适用人群： 糖尿病患者（需控制摄入量）、消化不良者（过量食用可能胀气）

💡 营养提示：搭配坚果或粗粮食用可提升营养均衡性；避免与高糖食物同食以防血糖波动。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糖炒栗子 ID: 3877

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量 25.00 %（低水分）

硬度 800.00 N（较硬）

弹性 0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1500.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类干制食品的物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量

25.00 %（低水分）

硬度

800.00 N（较硬）

弹性

0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1500.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Acetylpyrazine	22047-25-2	CC1=NC=C(N=O)C(=N1)C	坚果香, 烘烤香, 类似花生或咖啡的香气, 烤香	吡嗪类, 酯类	美拉德反应中氨基酸与还原糖高温反应生成, 烧烤香料	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furan	110-00-9	o1cccc1	坚果香, 焦糖味, 烘烤气息, 焦糖香, 轻烤香	杂环化合物, 含氮	美拉德反应产物, 常见于烘焙, 炒制坚果中, 烧烤, 煎肉	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情