糖水甜品

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：TSTP001

甜冰糖椰浆桂花糖浆

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一碗温润的糖水轻轻置于你面前，袅袅升腾的热气裹挟着淡淡的椰香与豆香扑面而来，仿佛瞬间将你带回岭南老巷深处的夏夜街边。琥珀色的汤汁清澈透亮，映着灯光泛出柔和光泽，几颗饱满的桂圆如红玉沉浮其间，搭配软糯的莲子与微微起沙的红豆，每一口都饱含时光熬煮的诚意。这道糖水以慢火细炖为精髓，先以大火煮沸锁住食材本味，再转文火三小时以上慢煨，使莲子绵而不烂，红枣甘而不糜，入口即化之际仍保有微妙韧感。选用广西红糖提色增香，其富含矿物质的醇厚滋味与广式传统相承——旧时岭南湿热，人们便以糖水调和体内湿气，既作宵夜慰藉，也成婚宴节庆中象征甜蜜的必备之选。老人孩童皆宜，尤适秋冬季暖胃养颜，若佐一碟桂花糕或咸酥角，甜咸交织更显层次。中医认为此品可补中益气，然糖尿病者宜减糖饮用。此刻，请轻舀一勺，让这份穿越百年的温柔甜意，缓缓滑入心间。

风味特征

主料 ["红豆", "绿豆", "莲子", "百合", "冰糖", "西米", "椰浆", "番薯", "芋头"]

口味标签甜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬暖身、夏季冰镇消暑为佳

食材配料

["红豆", "绿豆", "莲子", "百合", "冰糖", "西米", "椰浆", "番薯", "芋头"]

调味 / 工艺用途

["冰糖", "椰浆", "桂花糖浆"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将主要食材如红豆、绿豆、莲子等提前浸泡2-3小时

步骤 2

2. 放入锅中加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖40-60分钟至软烂

步骤 3

3. 加入冰糖调味，根据口味可加入椰浆或桂花糖浆增添风味

步骤 4

4. 若使用西米，需单独用沸水煮15分钟至透明，过冷水后加入糖水中

步骤 5

5. 番薯、芋头切块可与其他材料一同炖煮至熟透

步骤 6

6. 热食可暖胃，冷食可冷藏后享用，口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 95 kcal/100g (4.8%)

蛋白质 1.2 g/100g (2.0%)

脂肪 0.8 g/100g (1.3%)

碳水化合物 22 g/100g (7.3%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 18 g/100g (36.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：糖水甜品主要成分为糖和水，热量适中但含糖量较高，几乎不含脂肪和胆固醇。其蛋白质和维生素含量较低，矿物质如钙、钾、铁等含量也有限。属于高糖、低营养密度食品，GI值中等，GL值中等，对血糖有一定影响。适合偶尔食用，不建议作为日常营养来源。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬暖身、夏季冰镇消暑为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 0.3 mg/100g (2.0%)

锌 0.2 mg/100g (1.6%)

钾 45 mg/100g (2.3%)

镁 8 mg/100g (2.4%)

磷 20 mg/100g (2.9%)

钠 10 mg/100g (0.5%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.1 mg/100g (3.3%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素B5/泛酸 0.2 mg/100g (4.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.1 mg/100g (0.7%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 50 mg/100g

蛋氨酸 20 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 60 mg/100g

异亮氨酸 35 mg/100g

缬氨酸 40 mg/100g

苏氨酸 30 mg/100g

苯丙氨酸 45 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.2 g/100g (1.4%)

Omega-9脂肪酸 0.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 14.3 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 8 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 4 综合营养价值评分

健康益处：

提供快速能量
改善心情
补充少量矿物质

适用人群： 体力消耗较大者、健康成年人适量食用

不适用人群： 糖尿病患者、减肥人群、高尿酸或痛风患者

💡 营养提示：建议搭配富含蛋白质和膳食纤维的食物（如坚果、豆类）一起食用，以降低血糖波动。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糖水甜品 ID: 3879

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：琥珀色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜品（如红豆沙、银耳羹）的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点		SDF	详情

糖水甜品 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

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