花香酒酿

菜系：苏菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：HXJN001

甜干桂花冰糖

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道温润如玉的花香酒酿轻轻置于你面前，袅袅升腾的不只是甜香，更是一段江南春日的私语。琥珀色的酒酿汤底在瓷碗中微微荡漾，泛着柔和光泽，细密气泡轻吻碗壁，仿佛春风拂过池面。手工揉制的糯米小圆子饱满弹糯，入口即化，与酒香交融成绵密甘醇的底韵；桂花蜜缓缓沉浮，每一口都沁出金秋的馥郁芬芳，尾调还藏着一丝青梅般的微酸回甘。关键在于火候的拿捏——文火慢煨，使酒酿不沸不散，保留三分醉意而不呛喉，再于临出锅前撒入干桂花，锁住那一瞬绽放的香气。碗心点缀几瓣糖渍玫瑰，周围环列月牙形糯米团，宛如晨露未晞的荷塘。这道甜品源自苏州旧时女儿节习俗，女子于花朝日以酒酿合香花祭春神，寓意容颜常驻、情意绵长。适合饭后静享，或搭配一盏明前龙井，解腻又宁神。体寒者可加少许姜汁同煮，助阳化气，令暖意由内而生。此刻，请闭眼轻啜，让舌尖漫游在花影与酒光交织的江南旧梦里。

风味特征

主料 ["酒酿", "桂花", "小汤圆", "冰糖"]

口味标签甜

所属菜系江苏、浙江一带

季节/场景四季皆宜，尤以春秋为佳

食材配料

["酒酿", "桂花", "小汤圆", "冰糖"]

调味 / 工艺用途

["干桂花", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备小汤圆适量，冷水下锅煮至浮起捞出备用

步骤 2

2. 锅中加入适量清水，放入酒酿搅拌均匀

步骤 3

3. 加入冰糖调味，小火煮开

步骤 4

4. 放入煮好的小汤圆继续煮1-2分钟

步骤 5

5. 撒入干桂花或淋入桂花蜜，轻轻搅匀即可出锅。建议温热食用，口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 1.2 g/100g (2.0%)

脂肪 0.3 g/100g (0.5%)

碳水化合物 19.5 g/100g (6.5%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 15 g/100g (30.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：花香酒酿主要由糯米发酵制成，含有一定量的糖分和少量蛋白质，富含B族维生素和矿物质如钾、磷。其热量适中，GI值为中等，适合一般人群适量食用，但糖尿病患者应慎用。含有益生菌成分，有助于调节肠道健康。

季节/场景

四季皆宜，尤以春秋为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 0.4 mg/100g (2.7%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 85 mg/100g (4.3%)

镁 10 mg/100g (3.0%)

磷 45 mg/100g (6.4%)

钠 5 mg/100g (0.3%)

硒 1.5 μg/100g (2.5%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.2 mg/100g (4.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.1 mg/100g (0.7%)

维生素K 1 μg/100g (1.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 80 mg/100g

蛋氨酸 25 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 95 mg/100g

异亮氨酸 45 mg/100g

缬氨酸 55 mg/100g

苏氨酸 40 mg/100g

苯丙氨酸 60 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.15 g/100g (1.1%)

Omega-9脂肪酸 0.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 58 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 11.3 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
补充能量
改善肠道菌群

适用人群： 一般人群、产后女性、体虚者

不适用人群： 糖尿病患者、肥胖人群

💡 营养提示：建议搭配高蛋白食物如鸡蛋或豆制品食用，以平衡血糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

花香酒酿 ID: 3869

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜品及发酵食品的典型物性值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
Phenethyl acetate	103-45-7	CC(=O)OCC1=CC=CC=C1	蜂蜜、花香、甜香	酯类	蜂蜜, 甜点香精, 椰香调味剂	SDF	详情