炭火烧烤

菜系：川菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：THSK001

辣咸咸香焦香孜然粉辣椒面花椒粉蒜蓉

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当炭火在炉膛中噼啪低语，红亮的火舌轻舔铁网，一串串新鲜食材便踏上了蜕变之旅。精选当日现切的梅花猪肉、肥瘦相间的五花肉与饱满弹嫩的鸡翅，在秘制酱料中沉浸腌制三小时，让甜咸交织的复合风味层层渗入肌理。炭火慢烤间，油脂滴落引燃青烟，裹挟着果木香与焦糖化的馥郁升腾而起，形成独有的烟火气韵。表皮逐渐酥脆微焦，内里却仍锁住丰盈汁水，咬下瞬间，外脆里嫩的口感与浓郁酱香在舌尖共舞。成品色泽金褐油亮，错落有致地铺陈于粗陶盘上，撒以翠绿葱花与白芝麻，烟火气扑面而来。这道源自北方游牧民族篝火炊食传统的美味，曾是草原夜宴的灵魂主角，如今成为朋友围坐畅谈、家人团聚欢笑的餐桌焦点。搭配冰镇酸梅汤或清爽啤酒，解腻又助消化。建议适量食用，避免高温碳化部分摄入过多，享受美味的同时兼顾饮食平衡。此刻，请举起一串，让炭火的温度，点燃你唇齿间的记忆。

风味特征

主料 ["五花肉", "鸡翅", "鱿鱼", "韭菜", "土豆片", "豆腐皮"]

口味标签辣,咸,咸香,焦香

所属菜系四川、重庆及全国夜市流行

季节/场景夏季夜宵最佳，适合春秋季户外聚餐

食材配料

["五花肉", "鸡翅", "鱿鱼", "韭菜", "土豆片", "豆腐皮"]

调味 / 工艺用途

["孜然粉", "辣椒面", "花椒粉", "蒜蓉", "芝麻"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将各类食材洗净切块，用料酒、生抽、蚝油、蒜末、孜然粉、辣椒面腌制30分钟

步骤 2

2. 点燃炭火，待火焰熄灭、木炭呈红白色时铺平

步骤 3

3. 将食材均匀串在竹签上，置于烤架上翻烤

步骤 4

4. 每隔1-2分钟翻面一次，刷上食用油和调味酱

步骤 5

5. 撒上孜然粒、辣椒面、芝麻增香

步骤 6

6. 烤至表面微焦、熟透即可食用。注意火候避免烤糊。

基础营养（每100克）

热量 280 kcal/100g (14.0%)

蛋白质 22 g/100g (36.7%)

脂肪 19 g/100g (31.7%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 0.7 g/100g (2.8%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：炭火烧烤以肉类为主，蛋白质含量较高，富含B族维生素特别是维生素B12和矿物质如铁、锌，但脂肪和钠含量偏高，且含有一定量的饱和脂肪与胆固醇。烧烤过程中可能产生多环芳烃等有害物质，长期过量食用增加慢性病风险。属于中高热量、中嘌呤食品，适合偶尔食用，需注意烹饪方式与频率。

季节/场景

夏季夜宵最佳，适合春秋季户外聚餐

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 3.5 mg/100g (28.0%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 15 μg/100g (25.0%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 5.6 mg/100g (40.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.45 mg/100g (3.2%)

维生素K 1.2 μg/100g (1.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1850 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1980 mg/100g

异亮氨酸 1050 mg/100g

缬氨酸 1100 mg/100g

苏氨酸 890 mg/100g

苯丙氨酸 870 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 7.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源
富含维生素B12和锌
提供必需氨基酸

适用人群： 体力劳动者、非痛风人群、无高血压者适量食用

不适用人群： 高血压患者、痛风及高尿酸血症人群

💡 营养提示：搭配蔬菜沙拉或清炒蔬菜可提升膳食纤维摄入，减少油脂吸收；避免频繁食用，建议每月不超过2次。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炭火烧烤 ID: 3871

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 60.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 15.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类烧烤类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

60.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furan	110-00-9	o1cccc1	坚果香, 焦糖味, 烘烤气息, 焦糖香, 轻烤香	杂环化合物, 含氮	美拉德反应产物, 常见于烘焙, 炒制坚果中, 烧烤, 煎肉	SDF	详情
Phenol	108-95-2	c1ccc(cc1)O	药味, 烟熏味, 焦油味, 烟熏, 药香	酚类化合物, 氧化萜	木材烟熏过程, 烟熏牛肉, 烧烤食品, 葱爆羊肉	SDF	详情
N,N-Diethyl-1,4-phenylenediamine	93-05-0	CCN(CC)C1=CC=C(C=C1)N	强烈的烟熏香气，带有肉香和烧烤风味	酚类化合物	炭火烧烤烟雾、烟熏肉类	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
4-Hydroxy-3-methoxystyrene	7786-61-0	COc1ccc(cc1O)C=C	烟熏, 香料, 类似丁香, 焦香	酚类衍生物, 萜烯	酱油, 发酵豆制品, 烧烤风味, 苹果味菜肴, 果香鸡	SDF	详情
4-Propylguaiacol	2785-87-7	CCCC1=CC(=C(C=C1)O)OC	烟熏香、烤香、辛香	酚类, 芳香醚	蒜蓉蒸虾、爆炒花甲	SDF	详情