PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 麻辣海鲜 | ["鲜虾", "鱿鱼圈", "扇贝", "青红椒", "洋葱"] | 1. 将鲜虾去壳去虾线，鱿鱼圈焯水备用； 2. 青红椒、洋葱切块，姜蒜切末； 3. 热锅凉油，放入花椒粒和姜蒜末爆香，加入泡红辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油； … |
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| 地中海 | ["鲜虾", "鱿鱼", "扇贝", "青椒", "洋葱"] | 1. 将鲜虾去壳去肠线，鱿鱼切花刀，扇贝洗净备用； 2. 青椒、洋葱切块，姜蒜切末； 3. 热锅冷油，爆香姜蒜和泡红辣椒； 4. 先下鱿鱼快速翻炒至卷曲，… |
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| 慢煎鸭肉 | ["植物油（如大豆油、菜籽油）"] | 油脂氧化并非传统意义上的菜肴，而是一种食品化学变化过程。以下是其详细说明： 1. 准备常见烹饪油脂（如大豆油、花生油或猪油）； 2. 将油脂置于敞口容器… |
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| 川式宫保鸡丁 | ["鸡肉", "土豆", "青椒"] | 1. 鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；2. 土豆去皮切条，青椒切块备用；3. 腌好的鸡丁裹一层薄淀粉，下入六成热油锅中炸至表面金黄捞出；4. 土豆条同… | |
| 水煮肉片 | ["瘦猪肉", "豆芽", "青菜（如白菜或莴笋）"] | 1. 猪肉切薄片，用料酒、淀粉、少许盐腌制15分钟；2. 豆芽和青菜焯水后铺在碗底；3. 热锅加油，放入郫县豆瓣酱和泡红辣椒炒香，加姜蒜末炒出香味；4. 加入适… |
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| 椒盐鸡翅 | ["鸡翅中", "土豆淀粉", "鸡蛋"] | 1. 鸡翅洗净沥干，用刀在两面划几道口子以便入味；2. 加入蒜末、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、少许糖和盐，拌匀腌制30分钟以上；3. 腌好的鸡翅裹上一层薄薄的土… |
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| 凉拌卤牛肉 | ["卤牛肉片", "黄瓜丝", "胡萝卜丝", "豆腐皮"] | 1. 将卤牛肉切薄片，黄瓜、胡萝卜切丝，豆腐皮焯水后切丝备用；2. 将所有食材整齐摆入盘中；3. 调制料汁：加入酱油、香醋、花椒油、辣椒油、糖、盐、蒜末搅拌均匀… |
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| 银耳莲子糯米粥 | ["糯米", "红豆沙", "冰糖", "莲子", "银耳", "红枣"] | 1. 将银耳用温水泡发，去除根部杂质；莲子、红枣洗净备用。 2. 糯米提前浸泡2小时，沥干水分。 3. 锅中加入足量清水，放入银耳、莲子、红枣，大火煮沸后转… |
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| 椒烟熏猪肉 | 猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 | 1. 将猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟； 2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用； 3. 热锅冷油，放入干花椒小火炸香后捞出，避免过麻； 4. 加入… |
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| 剁椒炒猪肉片 | ["猪里脊肉", "青椒", "红椒", "洋葱", "蒜苗"] | 1. 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟； 2. 青椒、红椒、洋葱切丝，蒜苗切段备用； 3. 热锅凉油，放入蒜末和剁椒爆香； 4. 加入腌… |
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| 醉鸡 | ["鸡块", "高度白酒（如高粱酒）", "洋葱", "青红椒", "姜片", "蒜瓣"] | 1. 鸡块洗净斩小块，焯水去腥后捞出沥干；2. 热锅冷油，下姜蒜、花椒、八角爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油；3. 倒入鸡块翻炒至表面微焦；4. 加入适量生抽、老抽… |
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| 炭火牛肉 | ["优质牛肉", "青椒", "洋葱"] | 1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；2. 青椒、洋葱切丝备用；3. 炭火或烤盘将牛肉片快速炙烤至表面微焦，锁住肉汁；4. 锅中放油，爆香蒜末、… |
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