地中海

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：SEAFOOD_001

甜辣咸鲜咸鲜姜蒜料酒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道金黄与雪白交织的海鲜盛宴端上桌时，热气裹挟着海风般的鲜香扑面而来，仿佛瞬间将你带至东海之滨的渔港清晨。精选当日捕捞的鲜嫩大虾、肥美扇贝与弹牙鱿鱼，在滚烫的橄榄油中以猛火快炒，锁住每一滴海洋精华；蒜末与干辣椒在锅底轻爆出辛香，随即融入淡奶油与白葡萄酒调和的酱汁，文火慢煨，让浓郁奶香与微醺酒韵层层渗入食材肌理。最终撒上翠绿欧芹碎，装盘时海鲜错落有致地堆叠于瓷盘中央，边缘淋一圈琥珀色酱汁，色泽丰润如夕阳洒落滩涂。这道菜适合家庭聚餐或情侣晚酌，搭配一杯冰镇霞多丽，更能激发出味蕾的层次共鸣。其烹饪技法承袭自地中海沿岸渔家传统，百年前渔民为保存捕获的鲜味，便以简易香料与酒炖煮海鲜，演变为今日的精致风味。中医认为海鲜性温味甘，富含优质蛋白与Omega-3，但脾胃虚寒者宜适量食用，搭配姜茶可助消化而不伤正气。此刻，请执叉轻夹一尾虾仁，感受那外层微酥、内里滑嫩的瞬间交融——海洋的馈赠，正在舌尖绽放。

风味特征

主料 ["鲜虾", "鱿鱼", "扇贝", "青椒", "洋葱"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国东南沿海

季节/场景四季皆宜，尤以夏季和秋季为佳

食材配料

["鲜虾", "鱿鱼", "扇贝", "青椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["姜", "蒜", "料酒", "蚝油", "泡红辣椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鲜虾去壳去肠线，鱿鱼切花刀，扇贝洗净备用

步骤 2

2. 青椒、洋葱切块，姜蒜切末

步骤 3

3. 热锅冷油，爆香姜蒜和泡红辣椒

步骤 4

4. 先下鱿鱼快速翻炒至卷曲，盛出备用

步骤 5

5. 再次热油，加入虾仁和扇贝翻炒至变色

步骤 6

6. 加入青椒、洋葱继续翻炒

步骤 7

7. 倒入提前调好的酱汁（蚝油、料酒、少许糖和清水）

步骤 8

8. 最后将鱿鱼回锅，大火快炒均匀，收汁即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 0 g/100g (0.0%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0 g/100g (0.0%)

胆固醇 60 mg/100g (20.0%)

📝 营养小结：海鲜富含优质蛋白、多种矿物质（尤其是硒、锌）、维生素B12和D，以及丰富的Omega-3脂肪酸，具有很高的营养价值。其热量低、脂肪少，是理想的高蛋白低脂食品。但含有中等嘌呤，痛风患者应慎食。

季节/场景

四季皆宜，尤以夏季和秋季为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 70 mg/100g (3.5%)

硒 35 μg/100g (58.3%)

铜 0.25 mg/100g (16.7%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 80 μgRAE/100g (10.0%)

维生素B1/硫胺素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 3.5 μg/100g (145.8%)

维生素C 5 mg/100g (5.0%)

维生素D 5 μg/100g (50.0%)

维生素E 1 mg/100g (7.1%)

维生素K 0.5 μg/100g (0.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1700 mg/100g

蛋氨酸 550 mg/100g

色氨酸 200 mg/100g

亮氨酸 1500 mg/100g

异亮氨酸 800 mg/100g

缬氨酸 900 mg/100g

苏氨酸 750 mg/100g

苯丙氨酸 700 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 0.15 g/100g (1.1%)

Omega-9脂肪酸 0.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 0 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

促进大脑发育
保护心血管健康
增强免疫力

适用人群： 儿童及青少年、孕妇和哺乳期女性、中老年人

不适用人群： 痛风患者、海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）一起食用，有助于提高铁吸收率；避免与高鞣酸食物（如浓茶）同食，影响蛋白质吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-Decanone	928-80-3	CCC(=O)CCCCCCC	清香	酮类, 内酯	海鲜, 清炖类	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Dodecyl acetate	112-66-3	CCCCCCCCCCCCOC(=O)C	蜡香、果香	酯类, 酸类	海鲜, 高温炒制	SDF	详情
Dodecanal	112-54-9	CCCCCCCCCCCC=O	蜡香、花香	醛类	炸鱼、煎鸡翅	SDF	详情
Trimethylamine oxide	1184-78-7	C[N+](C)(C)[O-]	海鲜鲜味	含氮氧化物, 酸类	腌制类	SDF	详情
Octanal	124-40-3	CCCCCCCC=O	强烈的橙皮香气, 脂肪醛气味, 腥味, 氨味	脂肪醛, 内酯	橙汁, 柠檬皮, 多种水果, 酸菜鱼, 柠檬鸡	SDF	详情