麻辣海鲜

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：HXC001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜泡红辣椒

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菜品简介

当这盘‘海鲜烹’缓缓端上桌，浓郁的鲜香便如潮水般涌来，瞬间唤醒你的味觉记忆。金黄微焦的外皮包裹着嫩滑如脂的鱼肉，鱿鱼圈弹牙爽口，虾仁饱满透亮，与贝类在高温快烹中锁住海洋的原汁原味。灶火猛攻的刹那，姜蒜爆香，料酒激发出深海气息，随即高汤倾入，文火慢煨使滋味层层渗透，最后猛火收汁，让酱汁浓稠地裹覆每一寸食材。整道菜呈琥珀光泽，点缀翠绿香葱与红椒丝，摆盘如一幅写意的海景图。它源自闽南渔家智慧，渔民为保存捕捞之鲜，创出‘烹鲜即食’之法，代代相传，成为沿海人家待客的压轴好戏。适合体虚者温补食用，尤其在微凉秋夜，配一碗白粥或一碟薄饼，既能暖胃，又不失清雅。中医认为，合理搭配姜蒜可中和海鲜寒性，助脾胃运化。此刻，你仿佛坐在闽南老厝的八仙桌旁，听浪声，品鲜味，一口入魂，尽是山海之间的深情馈赠。

风味特征

主料 ["鲜虾", "鱿鱼圈", "扇贝", "青红椒", "洋葱"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川成都

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["鲜虾", "鱿鱼圈", "扇贝", "青红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["泡红辣椒", "郫县豆瓣酱", "姜", "蒜", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鲜虾去壳去虾线，鱿鱼圈焯水备用

步骤 2

2. 青红椒、洋葱切块，姜蒜切末

步骤 3

3. 热锅凉油，放入花椒粒和姜蒜末爆香，加入泡红辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 4

4. 先下洋葱和青红椒翻炒至断生

步骤 5

5. 加入处理好的海鲜，快速翻炒均匀

步骤 6

6. 调入料酒、生抽、少许糖和盐调味，炒至海鲜熟透入味

步骤 7

7. 出锅前淋少许香醋提香，装盘即可。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 15.6 g/100g (26.0%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：海鲜烹是一道以多种新鲜海产品为主料的菜肴，富含优质蛋白、Omega-3脂肪酸、维生素B12和多种矿物质（尤其是硒和锌）。其脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，有利于心脑血管健康。但嘌呤含量中等，痛风患者需控制摄入量。整体营养密度高，适合大多数人群作为日常膳食中的优质蛋白来源。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 35 μg/100g (58.3%)

铜 0.2 mg/100g (13.3%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 95 μgRAE/100g (11.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1350 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1250 mg/100g

异亮氨酸 720 mg/100g

缬氨酸 780 mg/100g

苏氨酸 690 mg/100g

苯丙氨酸 650 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 1.1 g/100g (7.9%)

Omega-9脂肪酸 1.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进大脑发育
增强免疫力
保护心血管健康

适用人群： 儿童及青少年、孕妇和哺乳期女性、中老年人

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）一同烹饪，有助于提高铁的吸收率；避免与高鞣酸食物（如浓茶）同食，以免影响蛋白质吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Succinic acid	110-15-6	C(CC(=O)O)C(=O)O	轻微酸味, 带有海洋咸鲜感, 酸香, 轻咸味	有机酸, 酮类	贝类, 海藻, 虾头汤, 清蒸鱼	SDF	详情
Glutamic Acid	56-86-0	C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N	无显著气味，呈味性强	氨基酸	发酵大豆、鱼露、酱油	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情