水煮肉片

菜系：川菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：ZHC-001

酸辣咸鲜麻咸鲜麻辣鲜香

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年龄段接受程度评分

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盆滚烫的水煮肉端上桌时，热油激发出的辛香瞬间扑面而来，红亮的汤汁在浅瓷盆中微微颤动，仿佛仍在沸腾。夹起一片薄如蝉翼的里脊肉，嫩滑得几乎在筷尖打滑，入口即化，麻辣鲜香层层递进——先是辣椒与花椒在舌尖跳跃，继而肉香与高汤的醇厚在口腔弥漫。这道川菜经典，以猪里脊为主料，辅以豆芽、莴笋铺底，经腌制上浆后滑入微沸的骨汤中汆熟，火候精准至秒，方保肉质不老不生。最后淋上现炸的辣椒花椒热油，‘滋啦’一声，香气冲天。红油浮面，绿葱点缀，色泽浓烈如画，是冬夜聚餐的灵魂之选，尤其适合嗜辣者与三五好友围坐畅饮的酣畅场景。水煮肉源于四川民间，最初是农人用简陋食材犒劳劳作的智慧结晶，如今已成江湖菜代表。搭配一碗白米饭，可缓辣护胃；提醒一句：适量食用，避免刺激肠胃，尤宜搭配清口凉菜平衡膳食。

风味特征

主料 ["瘦猪肉", "豆芽", "青菜（如白菜或莴笋）"]

口味标签酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香

所属菜系四川

季节/场景冬季或寒冷季节更适宜，亦适合喜辣人群全年食用

食材配料

["瘦猪肉", "豆芽", "青菜（如白菜或莴笋）"]

调味 / 工艺用途

["花椒", "干辣椒", "郫县豆瓣酱", "泡红辣椒", "姜", "蒜", "葱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 猪肉切薄片，用料酒、淀粉、少许盐腌制15分钟

步骤 2

2. 豆芽和青菜焯水后铺在碗底

步骤 3

3. 热锅加油，放入郫县豆瓣酱和泡红辣椒炒香，加姜蒜末炒出香味

步骤 4

4. 加入适量清水或高汤煮沸，调入盐、酱油、少许糖调味

步骤 5

5. 将腌好的肉片逐片下锅，煮至变色后连汤倒入铺好蔬菜的碗中

步骤 6

6. 在肉片上撒大量花椒粒和干辣椒段

步骤 7

7. 另起锅烧热油至冒烟，迅速浇在花椒和辣椒上激发出香味

步骤 8

8. 最后撒上葱花即可。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 15.8 g/100g (26.3%)

脂肪 14.5 g/100g (24.2%)

碳水化合物 8.2 g/100g (2.7%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：水煮肉是一道高蛋白、中等热量的传统川菜，主要营养来自猪肉和油脂。其蛋白质含量较高，富含多种B族维生素和矿物质如铁、锌、硒，但脂肪和钠含量偏高，尤其是饱和脂肪和食盐较多。适合需要增强体力者食用，但高血压、高尿酸及减脂人群应慎食。建议改良烹饪方式，减少油和盐用量，并搭配蔬菜以提升整体营养均衡性。

季节/场景

冬季或寒冷季节更适宜，亦适合喜辣人群全年食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 2.3 mg/100g (18.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.22 mg/100g (7.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 5.6 mg/100g (40.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 1.45 μg/100g (60.4%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 1.05 mg/100g (7.5%)

维生素K 12.3 μg/100g (15.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1250 mg/100g

蛋氨酸 380 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1320 mg/100g

异亮氨酸 720 mg/100g

缬氨酸 780 mg/100g

苏氨酸 650 mg/100g

苯丙氨酸 700 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 2.15 g/100g (15.4%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和铁，有助于预防贫血
含有一定量的不饱和脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 体力劳动者、轻度贫血人群、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高血压患者、高尿酸血症或痛风患者、减脂期需控钠人群

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和杂粮饭食用，可增加膳食纤维摄入，平衡营养；减少汤汁摄入以控制钠含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
4-Methyl-1-pentanol	626-89-1	CC(C)CCO	轻微果香	醇类, 酰胺类	水煮肉, 蜜汁排骨, 果香酒类	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情
Capsaicin	404-86-4	O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCCC/C=C/C(=C/C2=CC=CC=C2)/C	辛辣, 灼热, 辣椒香, 辛辣香	生物碱, 含氮杂环	辣椒, 麻辣火锅底料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情

水煮肉片 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

香辣 85%