PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 麻辣鸡丁 | ["鲜辣椒", "鸡胸肉", "花椒", "蒜苗", "泡椒"] | 1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；2. 鲜辣椒、蒜苗斜刀切段备用；3. 热锅冷油，下入花椒和干辣椒段小火煸香；4. 加入姜蒜末炒香后放入鸡丁快速… |
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| 绍兴黄酒炖鸡 | ["土鸡块", "绍兴黄酒", "生姜", "枸杞"] | 1. 土鸡斩块焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅少油爆香姜片；3. 加入鸡块翻炒至表面微黄；4. 倒入足量绍兴黄酒（以没过鸡肉为宜），不加水或少量加水；5. 加入枸… |
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| 香辣鸡块 | 鲜嫩鸡块、新鲜小米辣、青红椒 | 1. 将鸡腿肉切块，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟； 2. 热锅冷油，放入姜蒜末、泡红辣椒和郫县豆瓣酱炒香； 3. 加入腌好的鸡块快速翻炒至变色； 4. … |
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| 酒香石锅鸡 | ["鲜嫩鸡块", "石锅", "金针菇", "洋葱", "青红椒", "蒜苗"] | 1. 鸡块用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；2. 石锅预热至高温备用；3. 锅中放油，爆香泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱，加入干辣椒和花椒炒出香味；4. 下入腌好的鸡块翻… |
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| 炭烤羊肉串 | ["羊肉（或五花肉）", "果木炭（苹果木、梨木等）"] | 1. 将新鲜羊肉切成薄片，用葱姜水、盐、料酒腌制30分钟； 2. 加入孜然粉、花椒粉、少量糖和食用油拌匀，冷藏腌制2小时； 3. 果木点燃后烧至稳定炭火状态… |
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| 酒铁板牛肉 | ["牛肉", "洋葱", "青椒", "红椒"] | 1. 牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 洋葱、青椒、红椒切丝备用；3. 铁板烧至高温，加入适量油；4. 先爆香姜蒜和泡红辣椒，再放入腌好的牛肉快… |
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| 烟熏肉 | ["鸡腿肉", "猪蹄", "鸭翅", "豆腐干"] | 1. 将主料（如鸡腿、猪蹄等）清洗干净，用秘制卤水（含花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、糖、盐等）腌制约2小时； 2. 腌好后装入食品级真空袋，使用低温慢煮机在7… |
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| 煨煮醉鸡 | ["嫩鸡块", "绍兴黄酒", "生姜", "葱段"] | 1. 将鸡肉切块焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅少油爆香姜片和葱段；3. 加入鸡块翻炒至表面微黄；4. 倒入足量绍兴黄酒（以没过食材为宜），加入少量生抽、冰糖调味… |
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| 酒醉五花肉 | ["五花肉", "绍兴黄酒（花雕酒）"] | 1. 选用带皮五花肉，切成3厘米见方的块，焯水去腥后捞出沥干； 2. 锅中不放油，将五花肉块小火煎至表面微黄，逼出部分油脂； 3. 加入姜片、葱段、八角、桂… |
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| 麻干焖肉 | ["麻干", "五花肉", "青红椒", "蒜苗"] | 1. 麻干提前用温水泡发30分钟，洗净切段备用； 2. 五花肉切薄片，青红椒切块，蒜苗切段； 3. 热锅不放油，将五花肉煸出油脂，盛出备用； 4. 锅中留… |
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| 花雕酒焖鸡 | 嫩豆腐、猪肉末、花雕酒 | 1. 准备嫩豆腐切块焯水备用；猪肉末用料酒和生抽腌制10分钟。 2. 热锅凉油，爆香姜末、葱段和干辣椒，加入猪肉末炒至变色。 3. 加入适量清水或高汤，放入… |
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| 烟熏醉鱼 | ["草鱼", "豆腐", "洋葱", "青红椒"] | 1. 草鱼处理干净切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟；2. 豆腐切块焯水备用；3. 热锅冷油，将鱼块两面轻煎至定型捞出；4. 锅中留底油，加入郫县豆瓣酱炒香，放… |
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