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当这道红烧醉缓缓端上桌，浓郁的酱香裹挟着酒香扑面而来，仿佛将人瞬间拉入江南深巷中的老宅厨房。琥珀色的汤汁在微火慢煨中收至浓稠，紧紧包裹住每一块厚切五花肉，表皮泛着油润亮泽的焦糖光晕，轻轻一颤，脂香与米酒甜香交织升腾。选用宁绍平原的土猪三层肉，先以冰糖炒出琉璃芡，猛火锁边逼出油脂，再倒入陈年花雕与头抽慢炖一个半时辰，火候精准到每一丝纤维都酥而不散，入口即化，咸鲜中回甘，酒香沁润却不烈。盘底铺垫着浸饱汤汁的卤蛋与烤年糕，摆盘如山水错落，红褐与金黄相映成趣。此菜源自绍兴婚宴‘醉三日’旧俗，新人归门时以酒入菜，寓意情意沉醉不醒。适合秋冬围炉共享，佐以糙米饭可平衡油腻。相传清乾隆南巡尝后赞曰‘肉中藏诗，酒里藏魂’，今人亦视其为家宴压轴之选。小贴士：搭配山楂片同食，可助脂肪分解，解腻又护脾胃。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 选用带皮五花肉，切成3厘米见方的块，焯水去腥后捞出沥干
2. 锅中不放油，将五花肉块小火煎至表面微黄，逼出部分油脂
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮煸香，倒入适量生抽、老抽翻炒上色
4. 加入大量绍兴黄酒（以没过肉为宜），放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟
5. 待汤汁浓稠、肉质酥烂后，挑出香料，收汁装盘
6. 可搭配米饭食用，酒香扑鼻，肥而不腻。
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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