酒香石锅鸡

菜系：川菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：SKZ-001

辣鲜麻麻辣鲜香酒香郫县豆瓣酱干辣椒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当滚烫的石锅端上桌时，滋滋作响的热油仍在跳跃，仿佛一场味觉盛宴的序曲正悄然奏响。揭开盖子，浓郁酒香裹挟着醇厚酱香扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾——这便是源自川南民间的‘石锅醉’，一锅以火候与耐心煨出的灵魂滋味。主料选用肥瘦相间的土猪肉与泡发整夜的野生枞菌，在陶瓮中以米酒、豆瓣酱、冰糖慢腌三小时，再转入烧至300℃的石锅密焖。高温锁住肉汁的同时，让酒香层层渗透肌理，肉质酥而不烂，入口即化，脂香与菌鲜在舌尖交织回甘。锅底微焦的酱壳是火候的勋章，深褐油亮的色泽映着暖光，边缘点缀几颗红艳小米辣与翠绿青蒜末，视觉层次如山水泼墨。此菜尤适冬日围炉聚饮，佐二两老酒，或搭配糙米饭解其丰腴。相传清末盐帮厨师为驱寒暖身首创此法，以酒代水，醉锅成菜。如今仍是川渝年宴上的压轴风味。温馨提示：适量食用，菌类富含多糖体，可增强免疫力，但痛风者慎食。

风味特征

主料 ["鲜嫩鸡块", "石锅", "金针菇", "洋葱", "青红椒", "蒜苗"]

口味标签辣,鲜,麻,麻辣,鲜香,酒香

所属菜系四川成都

季节/场景秋冬季节最佳，适合聚餐暖身

食材配料

["鲜嫩鸡块", "石锅", "金针菇", "洋葱", "青红椒", "蒜苗"]

调味 / 工艺用途

["郫县豆瓣酱", "干辣椒", "花椒", "料酒", "泡姜", "蒜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡块用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟

步骤 2

2. 石锅预热至高温备用

步骤 3

3. 锅中放油，爆香泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱，加入干辣椒和花椒炒出香味

步骤 4

4. 下入腌好的鸡块翻炒至变色，加入适量高汤煮5分钟

步骤 5

5. 加入金针菇、洋葱、青红椒稍煮入味

步骤 6

6. 将煮好的菜肴迅速倒入烧烫的石锅中，撒上蒜苗段

步骤 7

7. 沿石锅边淋入一勺高度白酒，盖上锅盖瞬间点燃，利用火候激发酒香

步骤 8

8. 焖1-2分钟后开盖即可上桌。食用时注意高温。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 12.3 g/100g (20.5%)

脂肪 11.7 g/100g (19.5%)

碳水化合物 8.5 g/100g (2.8%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 48 mg/100g (16.0%)

📝 营养小结：石锅醉是一道风味浓郁的热菜，主要由肉类、豆制品及调味料烹制而成。每100克约含185千卡能量，蛋白质含量适中，脂肪偏高且饱和脂肪占比较高，钠含量较高，需注意控制摄入量。该菜品富含维生素B12、铁、硒等微量营养素，适合需要补充动物性营养的人群，但高血压、痛风患者应慎食。整体营养结构偏向中高能量、中嘌呤水平，建议合理搭配清淡食材食用。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合聚餐暖身

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 68 mg/100g (8.5%)

铁 2.5 mg/100g (16.7%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 155 mg/100g (22.1%)

钠 620 mg/100g (31.0%)

硒 18.3 μg/100g (30.5%)

铜 0.42 mg/100g (28.0%)

锰 0.58 mg/100g (19.3%)

维生素：

维生素A 95 μgRAE/100g (11.9%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 4.3 mg/100g (30.7%)

维生素B5/泛酸 1.35 mg/100g (27.0%)

维生素B6 0.31 mg/100g (22.1%)

维生素B9/叶酸 38 μg/100g (9.5%)

维生素B12 1.65 μg/100g (68.8%)

维生素C 12.4 mg/100g (12.4%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 1.05 mg/100g (7.5%)

维生素K 15.6 μg/100g (19.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 890 mg/100g

蛋氨酸 270 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 1020 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 630 mg/100g

苏氨酸 480 mg/100g

苯丙氨酸 710 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.48 g/100g (30.0%)

Omega-6脂肪酸 2.15 g/100g (15.4%)

Omega-9脂肪酸 5.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 52 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.42 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 136 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和硒，有助于增强免疫力
含有一定量的不饱和脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、轻度贫血者

不适用人群： 高血压患者、痛风患者、高血脂人群应限量食用

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和粗粮食用，以平衡营养摄入；减少酱料使用可降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
暂无化合物数据