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当一盘油爆虾端上桌时，热力尚未散尽，琥珀色的虾身在灯光下泛着油润光泽，蜷曲如月牙，整齐铺陈于白瓷盘中，仿佛刚从烈火中跃出的精灵。这道江南经典，选的是初夏青壳透亮的小河虾，肉质细嫩紧实，以旺火爆炒为魂——热油滚烫，倒入鲜虾瞬间‘滋啦’作响，虾壳迅速收缩爆裂，逼出天然甜汁。紧接着糖、料酒与酱油沿锅边泼入，火焰腾起，焦糖香裹挟着海鲜本味，在短短数十秒的精准火候中完成渗透与锁鲜。你夹起一只，轻咬外壳，酥脆微焦，内里虾肉却弹嫩清甜，咸鲜中回荡一丝蜜意，鼻尖缭绕着焦香、酱香与淡淡酒香交织的复杂气息。老上海人家逢年过节必有此菜，寓意‘笑口常开’，因虾在方言中谐音‘哈’。佐一碗白粥或配一碟温黄酒，便是市井里的风雅一餐。注意，虾壳富含钙质，虽不宜多嚼，但连壳带肉轻抿，方得风味精髓；尿酸偏高者宜适量。这一口，是烟火气里的江南诗。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 鲜虾剪去须脚，洗净沥干
2. 热锅冷油，放入适量油烧至六成热，下虾炸至外壳酥脆、颜色变红，捞出控油
3. 锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，倒入炸好的虾翻炒
4. 加入料酒、生抽、少许白糖调味，快速翻炒均匀
5. 加盖焖30秒至入味，开大火收汁，装盘即可。建议选用活河虾，口感更弹嫩，突出‘油爆’的香气与鲜甜。
油爆虾 ID: 198
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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