炭烤羊肉串

菜系：新疆菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：GMKT-001

甜咸鲜咸鲜焦香孜然粉辣椒面花椒粉

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一缕带着果香的青烟从炭炉中袅袅升起，你便知道这道果木炭烤正悄然成就它的风味传奇。精选优质猪颈肉与鸡翅为主料，经秘制酱汁腌渍八小时以上，让咸鲜微甜的底味深深渗入肌理。炭火选用苹果木与山楂木交错堆叠，明火转暗炭的瞬间，温度精准控制在180℃上下，慢烤二十分钟，表皮滋出晶亮油珠，焦糖化反应赋予其琥珀光泽，外皮酥脆如薄壳，内里却依旧柔嫩多汁，咬下时‘咔哧’轻响与肉汁迸发交织成双重奏。香气层次丰富——初闻是果木燃烧的清甜烟熏香，靠近则嗅到微微焦香与蒜香、五香粉的辛香缠绕，入口后回甘隐约浮现。菜品呈于粗陶长盘，配以炭黑石板衬底，旁缀柠檬角与紫甘蓝丝，红黄绿三色鲜活跳跃。适合朋友聚餐或秋夜小酌，搭配冰镇酸梅汤或淡香型米酒尤为解腻。此法源自北方山林人家，古时猎户以野果树木熏烤猎物延长保存，今演变为风靡市井的烟火美味。温馨提示：适量食用，搭配蔬菜可平衡膳食脂肪摄入。

风味特征

主料 ["羊肉（或五花肉）", "果木炭（苹果木、梨木等）"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,焦香

所属菜系山东淄博、北京

季节/场景秋季和冬季最佳，适合聚会和夜宵

食材配料

["羊肉（或五花肉）", "果木炭（苹果木、梨木等）"]

调味 / 工艺用途

["孜然粉", "辣椒面", "花椒粉", "小茴香", "葱姜水"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜羊肉切成薄片，用葱姜水、盐、料酒腌制30分钟

步骤 2

2. 加入孜然粉、花椒粉、少量糖和食用油拌匀，冷藏腌制2小时

步骤 3

3. 果木点燃后烧至稳定炭火状态，无明火但热度均匀

步骤 4

4. 将肉片穿在烤签上，置于烤架上翻烤

步骤 5

5. 烤至表面微焦时撒上孜然粒和辣椒面

步骤 6

6. 继续翻烤至两面金黄、香气四溢即可

步骤 7

7. 可搭配生蒜瓣、洋葱丝或烤饼食用。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 26.3 g/100g (43.8%)

脂肪 18.7 g/100g (31.2%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.4 g/100g (1.6%)

糖 0.9 g/100g (1.8%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：果木炭烤以肉类为主，蛋白质含量高，脂肪适中，富含B族维生素特别是维生素B12和烟酸，以及锌、硒等矿物质。但钠含量偏高，且为中嘌呤食物，不适合高血压及痛风患者频繁食用。烹饪过程中可能产生少量多环芳烃类物质，建议控制食用频率。

季节/场景

秋季和冬季最佳，适合聚会和夜宵

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 2.5 mg/100g (16.7%)

锌 4.3 mg/100g (34.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 8.7 mg/100g (62.1%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.3 μg/100g (13.0%)

维生素E 0.35 mg/100g (2.5%)

维生素K 2.1 μg/100g (2.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2340 mg/100g

蛋氨酸 720 mg/100g

色氨酸 280 mg/100g

亮氨酸 2100 mg/100g

异亮氨酸 1350 mg/100g

缬氨酸 1420 mg/100g

苏氨酸 1180 mg/100g

苯丙氨酸 1050 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 1.87 g/100g (13.4%)

Omega-9脂肪酸 7.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和锌，促进造血与免疫
含有多种必需氨基酸

适用人群： 体力劳动者、健身增肌人群、非痛风患者

不适用人群： 高血压患者、痛风或高尿酸血症人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或清炒时蔬，增加膳食纤维摄入，减少油脂吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Furan	110-00-9	o1cccc1	坚果香, 焦糖味, 烘烤气息, 焦糖香, 轻烤香	杂环化合物, 含氮	美拉德反应产物, 常见于烘焙, 炒制坚果中, 烧烤, 煎肉	SDF	详情