煨煮醉鸡

菜系：浙菜 难度：中等 工艺：煨煮 厨艺编号：WZUI99

甜咸鲜咸鲜酒香绍兴花雕酒生姜片小葱结

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菜品简介

当这道‘煨煮醉’缓缓端上桌，氤氲的酒香与肉香交织升腾，仿佛将人带回江南深秋的庭院。琥珀色的老汤在砂锅中微微颤动，映着炉火余温，汤面浮着几缕金黄姜丝与深褐桂皮，五花三层的土猪肉块沉浮其间，表皮已炖至半透明，筷子轻触即颤，入口却化而不散，脂香裹着醇厚酱味在舌尖铺展。其灵魂在于‘煨’——文火慢炖三时辰以上，使绍兴黄酒的绵甜、酱油的咸鲜、冰糖的回甘层层渗入肌理，酒香去腥提鲜却不夺主味，反成暗涌的韵脚。肉块旁卧着吸饱汤汁的板栗与笋干，一糯一韧，丰富了咀嚼的节奏。此菜色泽红亮如琥珀，摆盘古朴，常以青瓷浅碗承托，缀以翠绿葱花点睛。适合冬日围炉家宴，老少皆宜，尤慰思乡之人；配一碗白米饭或一壶温黄酒，便是人间至味。相传源自南宋临安厨娘‘醉婆’之手，以酒代水煨肉，谓之‘醉养’，寓意温润滋补。现代食养提示：适量摄入优质脂肪有助脂溶性维生素吸收，但高血脂者宜控制食用量。

风味特征

主料 ["嫩鸡块", "绍兴黄酒", "生姜", "葱段"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,酒香

所属菜系浙江绍兴

季节/场景秋冬季节最佳，温补驱寒

食材配料

["嫩鸡块", "绍兴黄酒", "生姜", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["绍兴花雕酒", "生姜片", "小葱结", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鸡肉切块焯水去腥，捞出沥干

步骤 2

2. 热锅少油爆香姜片和葱段

步骤 3

3. 加入鸡块翻炒至表面微黄

步骤 4

4. 倒入足量绍兴黄酒（以没过食材为宜），加入少量生抽、冰糖调味

步骤 5

5. 大火烧开后转小火加盖慢煨30-40分钟，至鸡肉酥烂入味

步骤 6

6. 开盖收汁至浓稠即可装盘。建议使用砂锅保持风味醇厚。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 7.2 g/100g (12.0%)

碳水化合物 6.8 g/100g (2.3%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 45 mg/100g (15.0%)

📝 营养小结：煨煮醉是一道以肉类或鱼类为主料、经长时间炖煮制成的传统菜肴，富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质。其脂肪含量适中，含有一定量的不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3，有助于心脑血管健康。但钠含量偏高，且嘌呤含量中等，高尿酸人群应慎食。整体营养较为均衡，适合多数人群适量食用。

季节/场景

秋冬季节最佳，温补驱寒

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 150 mg/100g (21.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.25 mg/100g (16.7%)

锰 0.42 mg/100g (14.0%)

维生素：

维生素A 90 μgRAE/100g (11.3%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 3.2 mg/100g (22.9%)

维生素B5/泛酸 1.1 mg/100g (22.0%)

维生素B6 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 1.5 μg/100g (62.5%)

维生素C 6.5 mg/100g (6.5%)

维生素D 2.1 μg/100g (21.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 15.3 μg/100g (19.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 680 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 95 mg/100g

亮氨酸 1050 mg/100g

异亮氨酸 520 mg/100g

缬氨酸 580 mg/100g

苏氨酸 420 mg/100g

苯丙氨酸 490 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 2.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和硒，增强免疫力
含有Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、免疫力低下者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（需控制摄入量）

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和粗粮食用，以平衡营养；减少额外加盐，控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情