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当滚烫的铁板发出‘滋啦’一声脆响，你便知道，这道酒铁板正以最热烈的姿态登场。琥珀色的酱汁在高温下迅速焦化，裹住厚切牛柳与鲜嫩杏鲍菇，酒香、肉香、蒜香层层叠起，如潮水般涌向鼻尖——那是黄酒与高粱酒双酒融合的魂魄，在烈火猛攻下挥发苦涩、留下醇厚甘香。主厨精准掌控火候，先以200℃铁板锁汁，再淋酒引燃，火焰腾跃三寸，瞬间 caramelization 出诱人的焦糖光泽。牛肉外微酥内软，咬合时肌理缓缓撕开，渗出温润肉汁；搭配的洋葱丝与彩椒在余温中煨熟，清甜浮现。铁板中央微微凹陷，聚拢酱汁如湖，边缘点缀翠绿香葱与烤芝麻，红绿褐金交映，热气氤氲如画。这道源自江浙民间婚宴的硬菜，曾是旧时用剩酒煨肉的智慧转化，如今成为老少咸宜的欢聚象征，尤适合家人围坐、寒夜暖聚。搭配一碗白米饭或手工馒头，让酱汁充分浸润主食，滋味更显丰腴。小贴士：适量黄酒有助促进血液循环，但高温已挥发大部分酒精，饮用者亦可安心享用。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟
2. 洋葱、青椒、红椒切丝备用
3. 铁板烧至高温，加入适量油
4. 先爆香姜蒜和泡红辣椒，再放入腌好的牛肉快速翻炒至变色
5. 加入洋葱和彩椒继续翻炒，调入盐、少许糖和料酒提味
6. 炒至蔬菜断生、香气四溢时，沿锅边淋入少许料酒增香
7. 将整道菜连同炽热铁板一起上桌，保持热度与香气
8. 上桌时可伴有吱吱作响的声音，增加用餐氛围。
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Dimethyl disulfide | 624-92-0 | CSCSSC | 硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱 | 含硫化合物, 酯类 | 含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨 |
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SDF | 详情 |
| Furfural | 98-01-1 | O=C1C=CC=C1O | 坚果、焦糖、烘焙味 | 呋喃醛类 | 糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品 |
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SDF | 详情 |
| 1-Nonanal | 124-19-6 | CCCCCCCCC=O | 柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘 | 醛类, 酮类 | 不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜 |
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SDF | 详情 |
| 2,5-Dimethylpyrazine | 123-32-0 | CC1=NC=C(N=C1)C | 坚果香, 烤香, 泥土气息 | 吡嗪类, 酯类 | 烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁 |
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SDF | 详情 |
| 5-diMethyl pyrazine | 123-32-0 | CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C | CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物 | 蒜香排骨、葱姜炒肉 |
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SDF | 详情 | |
| Ethanol | 64-17-5 | CCO | 酒香, 刺激性, 微甜 | 醇类, 脂肪酸 | 花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁 |
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SDF | 详情 |
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