椒盐鸡翅

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：XJX001

甜辣咸咸香花椒粉五香粉辣椒粉蒜末

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菜品简介

当这盘香鸡翅端上桌时，琥珀色的翅身泛着油润光泽，整齐围成一圈如花瓣绽放，热气升腾间，先是浓郁酱香扑鼻，继而渗出丝丝甜意与淡淡酒韵。鸡翅选用三黄鸡中段，肉质细嫩却富有弹性，经小葱姜片、料酒与生抽腌制半小时去腥入味，再以文火慢煎锁住汁水，表皮微焦却不干硬。关键在转大火快炒糖色，糖粒融化成琥珀流光瞬间倒入翅翻滚裹匀，随后加入冰糖、老抽与半碗黄酒焖煮十五分钟，火候精准方得浓稠挂汁而不糊锅。揭开锅盖那一刻，香气如潮水般涌出，咸鲜中透出回甘，肉离骨却不散，轻轻一吮便满口胶质。此菜源自江南民间年节宴席，旧时称‘团圆翼’，寓意家人齐心。适合聚餐共享，佐米饭或配冰镇酸梅汤尤为解腻。老人孩子皆宜，但建议搭配青菜平衡膳食；中医认为鸡翅温中益气，冬日食用可暖身补虚，然湿热体质者宜少食。

风味特征

主料 ["鸡翅中", "土豆淀粉", "鸡蛋"]

口味标签甜,辣,咸,咸香

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，冬季配酒更佳

食材配料

["鸡翅中", "土豆淀粉", "鸡蛋"]

调味 / 工艺用途

["花椒粉", "五香粉", "辣椒粉", "蒜末", "生抽"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡翅洗净沥干，用刀在两面划几道口子以便入味

步骤 2

2. 加入蒜末、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、少许糖和盐，拌匀腌制30分钟以上

步骤 3

3. 腌好的鸡翅裹上一层薄薄的土豆淀粉，再蘸一层打散的鸡蛋液

步骤 4

4. 锅中倒油烧至六成热，放入鸡翅中小火炸至金黄酥脆（约6-8分钟），捞出沥油

步骤 5

5. 可选复炸一次提升酥脆感

步骤 6

6. 出锅后撒上少许辣椒粉或椒盐即可食用。

基础营养（每100克）

热量 245 kcal/100g (12.3%)

蛋白质 20.1 g/100g (33.5%)

脂肪 17.2 g/100g (28.7%)

碳水化合物 6.5 g/100g (2.2%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：香鸡翅富含优质蛋白、B族维生素及多种矿物质如磷、硒、锌，是良好的能量与营养来源。但其脂肪和钠含量偏高，且为中等嘌呤食物，不宜过量食用，尤其不适合高血压、高尿酸人群。合理搭配蔬菜可提升膳食均衡性。

季节/场景

四季皆宜，冬季配酒更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 235 mg/100g (11.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 9.8 mg/100g (70.0%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0.8 μg/100g (33.3%)

维生素C 1.5 mg/100g (1.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 4.2 μg/100g (5.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1850 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1680 mg/100g

异亮氨酸 980 mg/100g

缬氨酸 1050 mg/100g

苏氨酸 890 mg/100g

苯丙氨酸 820 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 2.3 g/100g (16.4%)

Omega-9脂肪酸 6.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.25 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白质，有助于肌肉修复
富含B族维生素，促进能量代谢
含有硒和锌，增强免疫力

适用人群： 一般健康成年人、健身增肌人群、无高尿酸或痛风者

不适用人群： 高血压患者（因钠含量较高）、痛风或高尿酸血症患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和全谷物食用，以平衡营养；避免频繁油炸烹饪，减少脂肪摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2-Acetylpyrrole	105-51-1	CC(C)CC(C)NC(C)CC(C)C	坚果、爆米花、轻微肉香	吡咯类	烤鸡翅, 高温烹调肉类, 美拉德反应	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情