桂皮炖肉

菜系：未分类 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：GBDR_001

咸鲜咸鲜桂皮香桂皮八角生姜冰糖

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道桂皮炖肉端上桌时，琥珀色的汤汁正微微颤动，油珠如金箔般缓缓游走，五花肉块饱满厚实，表皮酱红透亮，仿佛浸润了时光的光泽。夹起一块，肉质软糯却不散，轻轻一抿便在舌尖化开，肥而不腻，瘦而不柴，浓郁的酱香与桂皮特有的温甜辛香层层交织，后调还隐有八角、香叶的幽深回甘。这道菜的灵魂，在于选料与火候——带皮五花肉切寸方，先焯去腥膻，再以冰糖炒出焦糖色，猛火锁香后转小火慢炖两小时，让桂皮的香气彻底渗入肌理。桂皮并非配角，而是点睛之笔，它源自南方山林，古时曾为贡品，赋予这道江南家常菜一份温润药香。成品盛于青瓷碗中，肉块错落有致，汤汁浓稠挂勺，旁可缀以翠绿上海青，冷热相衬，色味双绝。冬日围炉时最宜共享，老人孩子皆喜，佐一碗白饭，酱汁拌入米粒，暖意直抵心间。传统中讲究‘秋冬补气’，桂皮性温助阳，炖煮使油脂分解，更易消化，但高血压者宜少食汤汁。这不仅是味道的记忆，更是烟火人家的温情注脚。

风味特征

主料 ["五花肉", "桂皮"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,桂皮香

所属菜系中国南方，尤以江浙、湖南等地盛行

季节/场景秋冬季节最佳，适合寒冷天气进补

食材配料

["五花肉", "桂皮"]

调味 / 工艺用途

["桂皮", "八角", "生姜", "冰糖", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 五花肉切块焯水去腥，捞出沥干

步骤 2

2. 热锅冷油加冰糖炒糖色，放入五花肉翻炒上色

步骤 3

3. 加入姜片、八角、桂皮翻炒出香味，烹入料酒、生抽、老抽调味

步骤 4

4. 倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖60-90分钟

步骤 5

5. 待肉质软糯、汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，收汁即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 16.8 g/100g (28.0%)

脂肪 22.3 g/100g (37.2%)

碳水化合物 5.2 g/100g (1.7%)

膳食纤维 1.4 g/100g (5.6%)

糖 3.8 g/100g (7.6%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：桂皮炖肉富含优质蛋白、B族维生素及血红素铁，有助于改善贫血和增强体力。脂肪含量较高，以不饱和脂肪酸为主，但饱和脂肪也偏高，需控制摄入量。含有一定量的Omega-3和Omega-6脂肪酸，对心血管有一定益处。桂皮具有抗氧化和调节血糖的作用，但钠含量较高，高血压患者应慎用。总体为高能量、中嘌呤菜肴，适合寒冷季节温补食用。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合寒冷天气进补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 38 mg/100g (4.8%)

铁 2.4 mg/100g (16.0%)

锌 3.1 mg/100g (24.8%)

钾 315 mg/100g (15.8%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 186 mg/100g (26.6%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.28 mg/100g (18.7%)

锰 0.65 mg/100g (21.7%)

维生素：

维生素A 42 μgRAE/100g (5.3%)

维生素B1/硫胺素 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 6.4 mg/100g (45.7%)

维生素B5/泛酸 0.86 mg/100g (17.2%)

维生素B6 0.31 mg/100g (22.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 6.8 μg/100g (8.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1420 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1360 mg/100g

异亮氨酸 720 mg/100g

缬氨酸 780 mg/100g

苏氨酸 640 mg/100g

苯丙氨酸 700 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 8.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.34 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 125 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

补气养血
温阳散寒
促进消化

适用人群： 体质虚寒者、贫血人群、冬季进补人群

不适用人群： 高血脂患者、痛风急性期患者、肥胖人群

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）可提高铁吸收；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

桂皮炖肉 ID: 3870

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖肉菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Cinnamyl acetate	103-54-8	CC(=O)OC/C=C/C1=CC=CC=C1	果香、甜香、类似梨和肉桂的复合香气	酯类	桂皮油, 合成香料, 烘焙食品	SDF	详情
Cinnamyl alcohol	104-54-1	C=CCc1ccc(O)cc1	花香, 蜂蜜香, 温和的肉桂气息, 肉桂香, 甜香	芳香醇, 环烯酮	桂皮, 肉桂油, 某些香草提取物, 冰糖雪梨	SDF	详情
Cinnamaldehyde	104-55-2	O=CCc1ccccc1	肉桂香, 辛香, 甜香, 辛甜香	芳香醛, 醇类	八角, 桂皮, 常用炖汤香料, 冰糖肘子	SDF	详情

桂皮炖肉 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

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风味标签（可多选）

风味强度

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