蜜汁烤肉

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：MJRK-001

甜咸甜咸蜂蜜生抽老抽料酒蒜末

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘蜜汁烤肉端上桌时，琥珀色的肉块在灯光下泛着油润光泽，仿佛被夕阳亲吻过一般，浓郁的甜香裹挟着炭火气息扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。精选肥瘦相间的带皮五花肉为主料，先以秘制酱汁——融合生抽、蜂蜜、米酒与八角桂皮熬煮的浓香卤水——腌制四小时以上，让风味层层渗透肌理。随后置于果木炭火之上，文火慢烤一小时，期间反复刷上蜜汁，高温令表皮焦糖化，形成酥脆诱人的焦壳，内里却依旧软嫩多汁，一口咬下，先是微脆的咔滋声，继而是油脂与蜜香在口中交融迸发。这道菜源自岭南民间节庆食俗，旧时中秋祭祖必备，寓意生活甜蜜圆满。如今常见于家庭聚餐或朋友烧烤之夜，老少皆宜。搭配冰镇酸梅汤，既解腻又助消化；若佐以清炒芥蓝，则营养更为均衡。中医认为适量食用可补中益气，但建议搭配膳食纤维丰富的蔬菜同食，以平衡糖分摄入，享受美味的同时亦顾及身体轻盈。

风味特征

主料猪五花肉或里脊肉

口味标签甜,咸,甜咸

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，适合节日聚餐或冬季暖身

食材配料

猪五花肉或里脊肉

调味 / 工艺用途

["蜂蜜", "生抽", "老抽", "料酒", "蒜末", "五香粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪肉切成条状或厚片，用生抽、老抽、料酒、蒜末、五香粉腌制30分钟以上

步骤 2

2. 烤箱预热至200℃，将腌好的肉平铺在烤架上，中层烤15分钟

步骤 3

3. 取出后均匀刷上蜂蜜水（蜂蜜与水按1:1调和）

步骤 4

4. 放回烤箱继续烤5-8分钟至表面焦香，翻面再刷一次蜜汁并略烤

步骤 5

5. 出炉后稍冷却切片装盘，可撒白芝麻增香。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 21.3 g/100g (35.5%)

碳水化合物 8.4 g/100g (2.8%)

膳食纤维 0.5 g/100g (2.0%)

糖 6.9 g/100g (13.8%)

胆固醇 72 mg/100g (24.0%)

📝 营养小结：蜜汁烤肉以猪肉为主料，经腌制后烤制而成，风味浓郁。每100克约含285千卡热量，脂肪含量较高（21.3g），其中饱和脂肪占比较大，钠含量偏高（680mg），适合需要补充能量的人群，但高血压、心血管疾病及痛风患者应限量食用。蛋白质含量丰富（18.6g），氨基酸组成较完整，尤其富含赖氨酸和亮氨酸，有利于组织修复。维生素方面以B族为主，特别是维生素B12和烟酸含量突出。总体属于中等营养密度食品，建议控制食用频率和份量。

季节/场景

四季皆宜，适合节日聚餐或冬季暖身

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.9 mg/100g (12.7%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 290 mg/100g (14.5%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 175 mg/100g (25.0%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 15.2 μg/100g (25.3%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.06 mg/100g (2.0%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 7.6 mg/100g (54.3%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.41 mg/100g (29.3%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 1.35 μg/100g (56.3%)

维生素C 2.4 mg/100g (2.4%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.32 mg/100g (2.3%)

维生素K 2.1 μg/100g (2.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 850 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.28 g/100g (17.5%)

Omega-6脂肪酸 1.95 g/100g (13.9%)

Omega-9脂肪酸 8.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 52 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.37 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白质，有助于肌肉修复与生长
富含维生素B12和锌，支持免疫系统功能
含有一定量的不饱和脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 体力劳动者、健身增肌人群

不适用人群： 高血压患者、痛风患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或清炒时蔬食用，以增加膳食纤维摄入，平衡营养；避免与高糖饮料同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蜜汁烤肉 ID: 3865

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类烤肉菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Diethylpyrazine	123-56-8	C1CC(=O)NC1=O	坚果香、炒香、肉香	吡嗪类	高温烹调肉类, 美拉德反应, 烤制食品	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Methyl 2-furoate	611-13-2	COC(=O)C1=CC=CO1	焦糖香、烤香、果香	酯类, 含硫化合物	蒜蓉虾、蒜香排骨	SDF	详情