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当一盘热气腾腾的椒盐排骨端上桌，金黄酥脆的外衣在灯光下泛着诱人的油光，细碎的椒盐如初雪般均匀洒落，香气瞬间弥漫整个空间——那是花椒的麻香、海盐的纯净与蒜末焦香交织而成的复合气息，撩拨着每一寸嗅觉神经。精选猪肋排切段，经姜葱料酒腌制去腥，再以中火宽油炸至外皮紧缩、内里柔嫩，复炸一次让表层彻底酥脆，这是成就‘外焦里嫩’口感的关键。出锅后趁热撒入现炒的川椒与粗盐，轻颠几下，让辛香缓缓渗入骨缝。每一块排骨都裹着微麻带咸的风味盔甲，咬开时‘咔嚓’作响，内里却仍保留肉汁的清甜，脂香与香料在口中层层绽放。常配冰镇酸梅汤解腻，佐啤酒更是老饕心头好。这道菜源自江南市井，早年厨师为避免浪费边角料创制，如今已成宴席常客。适合聚会佐餐或佐酒小酌，尤其受喜爱重口味的年轻人青睐。需注意适量食用，高钠与高温油炸特性提示高血压及消化弱者宜少食，搭配青菜可平衡膳食。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将猪肋排斩成小段，用清水浸泡去血水后沥干
2. 加入姜片、葱段、料酒、少许盐和生抽腌制30分钟
3. 腌好后裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中中火炸至金黄酥脆，捞出控油
4. 锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入青红椒块和洋葱丝翻炒至断生
5. 倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀
6. 撒入适量花椒粉、粗粒黑胡椒和盐调味，继续翻炒至香气四溢即可出锅。
椒盐排骨 ID: 206
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Hexanal | 66-25-1 | CCCCCC=O | 青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香 | 醛类, 酸类 | 羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包 |
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SDF | 详情 |
| Guaiacol | 90-05-1 | COc1ccccc1O | 烟熏香，药草香，辛香 | 酚类 | 酒类陈酿、木材桶贮存副产物 |
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SDF | 详情 |
| 2,3-Butanedione | 431-03-8 | CC(=O)C(=O)C | 奶油香, 黄油香, 微发酵味 | 酮类, 氧化萜 | 美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子 |
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SDF | 详情 |
| Decanal | 112-31-2 | CCCCCCCCCC=O | 柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪 | 醛类, 酯类 | 椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料 |
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SDF | 详情 |
| Limonene | 138-86-3 | CC(=C)C1CCC(=C)C=C1 | 柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香 | 单萜类, 内酯 | 香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜 |
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SDF | 详情 |
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