红烧五花肉

菜系：浙菜 难度：中等 工艺：烧 厨艺编号：HS001

甜咸鲜咸鲜酱香八角桂皮冰糖

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一锅热腾腾的红烧菜肴端上桌，琥珀色的酱汁在灯光下泛着油润光泽，浓郁的复合香气瞬间弥漫——先是糖色焦香扑鼻，继而八角、桂皮的辛香缓缓浮现，最后是酱油醇厚的咸鲜直抵鼻尖。夹起一块颤巍巍的五花肉，外皮微皱却富有弹性，轻轻一咬，肥肉早已炖得化而不腻，瘦肉纤维间饱吸汤汁，入口即散，舌尖随即被咸甜交织的滋味包裹，回味中还藏着一丝香料的温润。这道菜的灵魂在于‘炒糖色’与‘文火慢炖’：冰糖在热油中熔化成焦糖红，迅速倒入焯过水的食材翻炒上色，再以老抽提味、生抽增鲜，加入葱姜与香料后，转入砂锅以小火煨足一个半时辰，让每寸肌理都浸透风味。成品色泽红亮如玛瑙，常以青蒜段或香菜点缀于酱汁之上，摆盘厚重却不失雅致。它源自江南民间年节宴席，寓意‘红红火火’，是冬日围炉时家人团聚的温暖象征，也适合体虚畏寒者冬季进补。搭配一碗白米饭，酱汁淋饭堪称灵魂吃法。营养提示：适量食用可补充优质蛋白与胶原，但高血脂人群宜控制摄入量。

风味特征

主料 ["五花肉", "生姜", "葱段"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，冬季更佳

食材配料

["五花肉", "生姜", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "冰糖", "生抽", "老抽", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 五花肉切块焯水去腥，捞出沥干

步骤 2

2. 热锅冷油加入冰糖炒糖色，至呈琥珀色

步骤 3

3. 放入五花肉块翻炒上色

步骤 4

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮略炒出香味

步骤 5

5. 倒入适量生抽、老抽和料酒调味调色

步骤 6

6. 加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟

步骤 7

7. 待肉质软糯、汤汁浓稠后收汁即可。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 15 g/100g (25.0%)

碳水化合物 12 g/100g (4.0%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 8 g/100g (16.0%)

胆固醇 35 mg/100g (11.7%)

📝 营养小结：红烧类菜肴通常含有较高的脂肪和钠，热量适中，蛋白质来源较好，但需注意控制摄入量，尤其是高血压和高尿酸人群应慎食。

季节/场景

四季皆宜，冬季更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.4 mg/100g (11.2%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.25 mg/100g (16.7%)

锰 0.4 mg/100g (13.3%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 3 mg/100g (21.4%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.8 μg/100g (33.3%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 1 mg/100g (7.1%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 620 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 780 mg/100g

异亮氨酸 350 mg/100g

缬氨酸 400 mg/100g

苏氨酸 320 mg/100g

苯丙氨酸 450 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 3.8 g/100g (27.1%)

Omega-9脂肪酸 4.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 5.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 75 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供一定量优质蛋白
含多种B族维生素
有助于维持神经系统健康

适用人群： 一般成年人、体力劳动者

不适用人群： 高血压患者、高尿酸或痛风患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和全谷物食用，以平衡营养摄入，减少钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Octanoic Acid	124-07-2	CCCCCCCC(=O)O	脂肪、酸奶香	酸类, 酯类	红烧, 果香鸡丁, 香甜虾仁	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情