麻辣牛肉豆腐

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：DL_001

酸辣咸鲜麻咸鲜麻辣鲜香

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一缕炭火的焦香裹挟着八角与桂皮的温润气息在空气中悄然弥散，你便知道，这道凝聚匠心的调味料即将唤醒沉睡的味蕾。它并非独立成菜，却是千百道佳肴的灵魂引线——琥珀色的酱汁在铜锅中缓缓收浓，由头抽酱油、冰糖与陈年花雕层层交融，经文火慢煨三小时，火候精准至每一滴都饱含醇厚回甘。花椒与干辣椒在热油中轻颤，迸发出麻香与辛烈的前奏，随即被绍兴黄酒温柔抚平，形成香气的立体交响。核心在于手工研磨的豆豉与晒足九日的红曲米，它们赋予底味深邃的发酵鲜香，宛如江南老宅门缝里渗出的岁月陈香。成品色泽红亮如暮云鎏金，以青瓷小碟盛装，边缘点缀几片翠绿香葱，既可佐餐提味，亦能蘸食白切肉或拌入凉面。老饕们最爱在冬夜围炉时取一勺拌饭，暖意自舌尖蔓延至心间。此法源自徽州古法‘调和五味’之术，曾为徽商远行随身携带的秘制酱引。中医认为适量使用可助运化湿，但高血压者宜减量食用。它是藏于厨房深处的味觉密码，只待一双懂得欣赏的手，开启一场无声却澎湃的舌尖对话。

风味特征

主料 ["嫩豆腐", "牛肉末", "青蒜"]

口味标签酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香

所属菜系四川成都

季节/场景四季皆宜，冬季尤佳

食材配料

["嫩豆腐", "牛肉末", "青蒜"]

调味 / 工艺用途

["郫县豆瓣酱", "花椒", "干辣椒", "豆豉", "姜", "蒜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 嫩豆腐切块焯水备用

步骤 2

2. 热锅凉油，下牛肉末炒散至变色

步骤 3

3. 加入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜末炒香

步骤 4

4. 放入干辣椒段和花椒炒出红油

步骤 5

5. 加适量清水或高汤煮沸

步骤 6

6. 下豆腐块小火煮5分钟入味

步骤 7

7. 加入青蒜段，勾薄芡使汤汁浓稠

步骤 8

8. 起锅装盘，撒上花椒粉和葱花即可。

基础营养（每100克）

热量 250 kcal/100g (12.5%)

蛋白质 8 g/100g (13.3%)

脂肪 18 g/100g (30.0%)

碳水化合物 15 g/100g (5.0%)

膳食纤维 2 g/100g (8.0%)

糖 10 g/100g (20.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：调味料含有较高的钠和热量，虽提供一定蛋白质、不饱和脂肪酸及多种矿物质，但高钠特性使其不适合长期大量食用。适合一般人群少量使用，高血压或心血管疾病患者应慎用。

季节/场景

四季皆宜，冬季尤佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 120 mg/100g (15.0%)

铁 3.5 mg/100g (23.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 550 mg/100g (27.5%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 3200 mg/100g (160.0%)

硒 15 μg/100g (25.0%)

铜 0.3 mg/100g (20.0%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 120 μgRAE/100g (15.0%)

维生素B1/硫胺素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B2/核黄素 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B3/烟酸 2.5 mg/100g (17.9%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.3 mg/100g (21.4%)

维生素B9/叶酸 35 μg/100g (8.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 10 mg/100g (10.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 2 mg/100g (14.3%)

维生素K 18 μg/100g (22.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 450 mg/100g

蛋氨酸 200 mg/100g

色氨酸 100 mg/100g

亮氨酸 600 mg/100g

异亮氨酸 350 mg/100g

缬氨酸 400 mg/100g

苏氨酸 300 mg/100g

苯丙氨酸 500 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.8 g/100g (50.0%)

Omega-6脂肪酸 5 g/100g (35.7%)

Omega-9脂肪酸 7.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 6.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供多种矿物质
含有一定量的B族维生素
富含不饱和脂肪酸

适用人群： 一般健康人群、需要补充矿物质者

不适用人群： 高血压患者、肾功能不全者

💡 营养提示：建议控制摄入量，避免钠摄入过多；可搭配新鲜蔬菜使用以提升整体营养均衡性。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
α-Ionone	127-41-3	CC(=C)CCC=C(C)C1=CC=CC=C1O	花香、木香	萜类, 酮类	调味料, 海鲜蒸煮	SDF	详情
Cinnamaldehyde	104-55-2	O=CCc1ccccc1	肉桂香, 辛香, 甜香, 辛甜香	芳香醛, 醇类	八角, 桂皮, 常用炖汤香料, 冰糖肘子	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情