麻辣土豆排骨

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：XiangPaiGu_001

甜辣咸鲜咸鲜香辣豆瓣酱干辣椒

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菜品简介

当这盘香排骨缓缓端上桌，琥珀色的酱汁正微微颤动，裹着每一块精排，泛着油润光泽，仿佛秋日枫叶浸染在蜜糖之中。夹起一筷，骨肉轻颤，轻轻一吮便脱骨，外层微焦酥脆，内里却嫩如豆腐，肉质纤维间饱含浓郁酱香与淡淡果酸，是武火爆炒锁住的精华。选用猪肋排中段，肥瘦相间，先以米酒、姜葱腌制去腥，再经高温宽油滑炸定型，最后倒入由绍兴黄酒、冰糖与陈年豆瓣调成的秘密酱汁，文火慢煨三十分钟，让甜、咸、鲜层层渗透。出锅前猛火收汁，撒一把翠绿葱花，香气瞬间升腾——先是焦糖的甜香，继而肉香扑鼻，尾调竟透出一丝梅子般的清冽，源自祖传配方中的话梅提味。此菜源于江南水乡，旧时婚宴必上，寓意‘节节高升’，今常见于冬日家宴，暖意融融。佐一碗白粥或糙米饭最宜，老人孩子皆爱其软糯不腻。营养提示：搭配青菜同食，可平衡脂肪摄入，促进蛋白质吸收。

风味特征

主料 ["猪肋排", "土豆", "青椒"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜,香辣

所属菜系四川

季节/场景秋冬季节食用最佳

食材配料

["猪肋排", "土豆", "青椒"]

调味 / 工艺用途

["豆瓣酱", "干辣椒", "花椒", "姜", "蒜", "八角"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪肋排切段焯水去腥，捞出沥干

步骤 2

2. 排骨裹少量淀粉油炸至表面金黄备用

步骤 3

3. 锅中放油，加入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒段、花椒、八角炒香

步骤 4

4. 加入炸好的排骨翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨

步骤 5

5. 转小火炖煮30分钟

步骤 6

6. 加入土豆块继续炖15分钟

步骤 7

7. 最后放入青椒块翻炒收汁，调味后即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 278 kcal/100g (13.9%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 20.3 g/100g (33.8%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：香排骨富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，尤其锌和硒含量较高，有助于提升免疫力。但脂肪和钠含量偏高，且嘌呤中等，不适合痛风或高血压患者大量食用。整体营养较丰富，适合作为能量补充菜肴，建议控制食用频率和份量。

季节/场景

秋冬季节食用最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 3.5 mg/100g (28.0%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.3 μg/100g (30.5%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.09 mg/100g (3.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 6.8 mg/100g (48.6%)

维生素B5/泛酸 0.89 mg/100g (17.8%)

维生素B6 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.6 μg/100g (66.7%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素K 4 μg/100g (5.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 870 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 740 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 7.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含锌和硒，增强免疫力
含有维生素B12，有助于预防贫血

适用人群： 体力劳动者、发育期青少年、轻度贫血人群

不适用人群： 高尿酸血症患者、高血压患者（高钠）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜或豆制品食用，平衡营养；减少额外加盐以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Allyl Mercaptan	870-23-5	C=CCS	刺激蒜味	硫化物, 醇类	蒜香排骨, 清炒虾仁	SDF	详情
Ethyl 3-(methylthio)propionate	13327-56-5	CCOC(=O)CCSC	洋葱香、蒜香、果香	含硫酯类, 环醚	糖醋里脊	SDF	详情
2-Butanethiol	513-53-1	CCC(C)S	蒜香、洋葱香、硫香	含硫化合物, 醇类	糖醋类	SDF	详情
Allyl methyl sulfide	10152-76-8	CSCC=C	蒜香、洋葱香、硫香	醛类	清蒸鲈鱼、炒虾仁	SDF	详情
Methanethiol	74-93-1	CS	腐烂卷心菜, 硫磺味, 洋葱, 大蒜味	含硫化合物, 单萜	蛋白质降解, 发酵海产, 柠檬鸡, 橙香排骨	SDF	详情
Diallyl Disulfide	2179-57-9	C=CCSCC=C	浓郁的大蒜香气, 油润感, 蒜香, 辣香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 蒜蓉炒制产物, 葱姜蒜类调味料, 清蒸鲈鱼, 煎鸡胸	SDF	详情