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当一盘热气腾腾的汁鸡翅端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，沿着鸡翅的弧度缓缓滑落，散发出令人无法抗拒的复合香气——先是酱油与冰糖交融的焦香，继而渗出姜片煸炒后的辛暖，最后一丝米酒的清冽在鼻尖悄然浮现。这道源自江南民间的经典小食，讲究‘三煎三入味’：鸡中翅先经小火慢煎至表皮微皱，锁住肉汁；再以黄酒炝锅，倒入调好的酱汁文火焖煮十五分钟，让每寸肌理都浸透咸鲜回甘的滋味；最后猛火收汁，使浓稠的卤汁如琉璃般裹满双翅。成品色泽红亮油润，摆盘时常以翠绿小葱或白芝麻轻缀，宛如秋日枫林间洒落点点晨露。外皮柔韧黏唇，内里却依旧嫩滑多汁，咬合瞬间，胶质与肉丝牵连，咸、甜、鲜在舌尖层层铺展。它既是孩童喜爱的开胃小菜，也是老饕佐酒的绝佳选择，尤适合冬夜围炉时配一碗热腾腾的白米饭，将余下的酱汁悉数浇淋其上。相传清代苏州厨娘为慰藉读书郎，常以此菜寓‘积财积福’之意，故又称‘积翅’。需注意鸡翅皮脂较多，建议搭配青蔬同食，助消化亦平衡营养。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 鸡翅中洗净，用刀在两侧划两刀以便入味
2. 锅中加水，放入鸡翅、姜片、料酒，焯水去腥后捞出沥干
3. 热锅冷油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入鸡翅翻炒上糖色
4. 加入生抽、老抽、料酒、八角、干辣椒、葱段和适量清水，水量没过鸡翅
5. 大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟
6. 开盖转大火收汁，不断翻动防止糊锅，待汤汁浓稠即可出锅。
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