橙味鸡

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：ORCHICK_001

酸甜辣酸甜果香干橙皮花椒姜片

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年龄段接受程度评分

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道橙味鸡被端上桌时，仿佛一缕南加州的阳光悄然落在了你的餐盘中。金黄微透的鸡块裹着晶莹的橙汁酱，表皮泛着诱人的琥珀光泽，边缘微微焦香，那是经过精准控火的煎炒与收汁后留下的风味印记。鸡肉选用嫩滑的鸡腿肉，经橙皮屑、鲜榨橙汁与少许米酒腌制，去腥增香的同时锁住肉汁。猛火快炒激发香气，再转文火慢煨，让橙香层层渗入肌理。你能闻到第一层是清新的柑橘芬芳，继而是微微焦糖化的甜香，夹杂着一丝若有若无的姜香尾韵。入口先是酸甜交织的明快口感，随即鸡肉的鲜嫩在舌尖绽开，橙皮的微苦巧妙平衡了甜度，使味道不腻而富有层次。通常以深盘盛装，周围点缀新鲜橙片与薄荷叶，宛如一幅静物油画。这道菜源自上世纪中叶美式中餐的创新融合，灵感来自四川宫保鸡丁与西方果酱料理的碰撞，如今已成为家庭聚餐与节日宴席上的暖心之选。适合喜爱酸甜口味的成年人与儿童，搭配一碗清香米饭或烤蔬菜尤为完美。温馨提示：橙子富含维生素C，有助于促进铁吸收，但胃酸过多者宜适量食用。

风味特征

主料 ["鸡腿肉", "新鲜橙子", "橙皮丝"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜,果香

所属菜系中国四川（融合创新菜，受美式中餐影响）

季节/场景秋冬季节更宜，暖身开胃

食材配料

["鸡腿肉", "新鲜橙子", "橙皮丝"]

调味 / 工艺用途

["干橙皮", "花椒", "姜片", "蒜末", "泡红辣椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 橙子榨汁留果肉，橙皮切细丝焯水去苦味

步骤 3

3. 热锅凉油，爆香姜蒜和泡红辣椒，加入鸡丁滑炒至变色

步骤 4

4. 倒入橙汁、橙肉，加糖、少许醋、盐调味，小火收汁

步骤 5

5. 加入橙皮丝翻炒均匀，勾薄芡使酱汁浓稠

步骤 6

6. 起锅装盘，可点缀新鲜橙片。建议搭配米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 18.2 g/100g (30.3%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 2.5 g/100g (5.0%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：橙味鸡是一道风味独特、营养均衡的菜肴，主要提供优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质。其热量适中，脂肪含量较低，且含有来自橙汁的天然维生素C，具有一定的抗氧化作用。但钠含量偏高，烹饪时应注意控制盐量。适合大多数人群食用，但高尿酸血症及高血压患者应慎食。

季节/场景

秋冬季节更宜，暖身开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 8.5 mg/100g (60.7%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 24 mg/100g (24.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 7.5 μg/100g (9.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 920 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 3.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含维生素B族，有助于能量代谢
含有维生素C和抗氧化成分，增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般健康成年人、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压需限钠人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或糙米食用，提高膳食纤维摄入；减少额外盐分添加以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

橙味鸡 ID: 3923

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
暂无化合物数据

橙味鸡 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

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橙味鸡